Trilogie von libanesischer Mezze, Gegrillte Zucchini auf Taboulé und Granatapfel, Teil 3
Antipasti auf nordafrikanische Art. Orientalisch Gewürze wie Baharat und Sumach lassen grüßen.
Zutaten
Zucchini
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Zucchini, in Scheiben geschnitten 700 g
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Olivenöl, Extra Vergine 105 ml
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Salz
Marinade
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Blattpetersilie, fein geschnitten 130 g
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Minze, Marokko, fein geschnitten 40 g
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Mandelblättchen. geröstet 15 g
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Zitronen, Saft und Schale 1 Stück
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Salz und Pfeffer
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Sumach 1 g
Taboulé
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Trinkwasser 500 ml
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Baharat (arabische Gewürzmischung) 1 g
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Granatapfel, ausgelöst 1 Stück
Zubereitung
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Zucchini
- Zucchini in Olivenöl wenden und mit Salz würzen.
- Im Combidämpfer ca. 5min grillen.
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Marinade
- Petersilie und Minze in Olivenöl anbraten.
- Die Mandelblättchen, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Mit Sumach bestreuen.
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Taboulé
- Taboulé mit Wasser und Olivenöl bedecken und 1Std. ziehen lassen.
- Mit einer Gabel auflockern.
- Mit Petersilie und Minze mischen.
- Mit Gewürzpaste Knoblauch, Gewürzpaste Ingwer und Baharat abschmecken.
- Zucchini auf Taboulé anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.
