Wildente mit aromatischer Orangensauce auf Linsen-Lauchgemüse
Eine winterliche Soße mit einem Orangen-Zimt-Aroma, das ideal zu Wildgeflügel passt
Zutaten
Fleisch
-
Entenbrust, Wild 1.3 kg
-
Salz und Pfeffer
Sauce
-
Tannenhonig 50 g
-
Vanilleschote 1 Stück
-
Zimtstangen 1 Stück
-
Orangensaft 100 ml
-
Rotwein 500 ml
-
Orangen, zesten 5 g
-
evtl. etwas frischer Rosmarin
-
Salz und Pfeffer
Gemüse
-
Linsen, braun, gegart 300 g
-
Lauch, in 2,5 cm große Ringe schneiden 800 g
-
Champignons - frisch 250 g
-
Aceto Balsamico 100 ml
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Fleisch
- Wildentenbrust parieren, danach in einem Sous Vide-Beutel vakuumieren und in einem Sous Vide-Becken bei 58° C 25 Minuten garen
- anschließend 5 Minuten ruhen lassen
- danach in PHASE Professional Butter Flavour anbraten.
-
Sauce
- Honig karamellisieren, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, würzen mit Zimt, Rosmarin, KNORR Professional Knoblauch und Ingwer Paste auf die Hälfte einreduzieren, Zimtstange herausnehmen.
- KNORR Bratenjus hinzugeben, einreduzieren auf die Hälfte, Orangenzesten hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen, Soße passieren, abschmecken mit Salz und frischem Rosmarin, vor dem Servieren mit Phase Professional „wie Butter“ versehen.
-
Gemüse
- Die Champignons in PHASE Professional Butter Flavour scharf anbraten
- Lauchringe dazugeben kurz mit anbraten, mit Balsamicoessig ablöschen, Linsen beifügen durchschwenken mit Salz & Pfeffer abschmecken.
