Wildente mit aromatischer Orangensauce auf Linsen-Lauchgemüse
Eine winterliche Soße mit einem Orangen-Zimt-Aroma, ideal zu Wildgeflügel
Wild
Wild
Fleisch
Herbst
Winter
Wild
Wild
Zutaten
Wildente mit aromatischer Orangensauce auf Linsen-Lauchgemüse
−
+
€115.76
Fleisch
Entenbrust, Wild
/kg
1.3 kg
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
200.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/
0.0
0%
Sauce
Tannenhonig
/g
50.0 g
0%
Vanilleschote
/Stück
1.0 Stück
0%
Zimtstangen
/Stück
1.0 Stück
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
20.0 g
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Orangensaft
/ml
100.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
15.0 g
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Rotwein
/ml
500.0 ml
0%
KNORR Bratenjus
/liter
1.5 liter
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Orangen, zesten
/g
5.0 g
0%
evtl. etwas frischer Rosmarin
/
0.0
0%
Butter
/g
35.0 g
0%
Gemüse
Linsen, braun, gegart
/g
300.0 g
0%
Lauch, in 2,5 cm große Ringe schneiden
/g
800.0 g
0%
Champignons - frisch
/g
250.0 g
0%
Aceto Balsamico
/ml
100.0 ml
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
0.0 ml
0%
/
Fleisch
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Entenbrust, Wild 1.3 kg
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 200.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Sauce
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Tannenhonig 50.0 g
-
Vanilleschote 1.0 Stück
-
Zimtstangen 1.0 Stück
-
Orangensaft 100.0 ml
-
Rotwein 500.0 ml
-
Orangen, zesten 5.0 g
-
evtl. etwas frischer Rosmarin
-
Butter 35.0 g
Gemüse
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Linsen, braun, gegart 300.0 g
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Lauch, in 2,5 cm große Ringe schneiden 800.0 g
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Champignons - frisch 250.0 g
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Aceto Balsamico 100.0 ml
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
Zubereitung
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Fleisch
- Wildentenbrust parieren, danach in einem Sous Vide-Beutel vakuumieren und in einem Sous Vide-Becken bei 58° C 25 Minuten garen
- anschließend 5 Minuten ruhen lassen
- danach in PHASE Professional Butter Flavour anbraten.
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Sauce
- Honig karamellisieren, mit Orangensaft und Rotwein ablöschen, würzen mit Zimt, Rosmarin, KNORR Professional Knoblauch und Ingwer Paste auf die Hälfte einreduzieren, Zimtstange herausnehmen.
- KNORR Bratenjus hinzugeben, einreduzieren auf die Hälfte, Orangenzesten hinzufügen und 15 Minuten ziehen lassen, Soße passieren, abschmecken mit Salz und frischem Rosmarin, vor dem Servieren mit Butter versehen.
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Gemüse
- Die Champignons in PHASE Professional Butter Flavour scharf anbraten
- Lauchringe dazugeben kurz mit anbraten, mit Balsamicoessig ablöschen, Linsen beifügen durchschwenken mit Salz & Pfeffer abschmecken.
