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Weißkraut mit Tonic auf Schnittlauch-Püree
Weißkraut, Tonic und Reisessig, im ersten Moment unvorstellbar.
Sommer
Frühling
Zutaten
Weißkraut mit Tonic auf Schnittlauch-Püree
−
+
€76.31
Weißkraut
Weißkraut
/kg
2.4 kg
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Reisessig
/ml
350.0 ml
0%
Zucker
/g
400.0 g
0%
Salz
/g
20.0 g
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Rote Zwiebeln, geschnitten
/g
300.0 g
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Rapsöl
/ml
100.0 ml
0%
Limonensaft
/ml
60.0 ml
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/x
0.0 x
0%
Tonic Water
/ml
1200.0 ml
0%
Püree
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/g
200.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Trinkwasser
/l
1.0 l
0%
Schnittlauch, geschnitten
/g
20.0 g
0%
Mediterrane Kräuter Paste
/g
10.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
50.0 ml
0%
5
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Ahornsirup
Ahornsirup
/g
50.0 g
0%
Walnüsse, in Stücke gebrochen
/g
50.0 g
0%
Balsamico Glace
/ml
50.0 ml
0%
/
Weißkraut
-
Weißkraut 2.4 kg
-
Reisessig 350.0 ml
-
Zucker 400.0 g
-
Salz 20.0 g
-
Rote Zwiebeln, geschnitten 300.0 g
-
Rapsöl 100.0 ml
-
Limonensaft 60.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Tonic Water 1200.0 ml
Püree
-
Trinkwasser 1.0 l
-
Schnittlauch, geschnitten 20.0 g
-
Mediterrane Kräuter Paste 10.0 g
Ahornsirup
-
Ahornsirup 50.0 g
-
Walnüsse, in Stücke gebrochen 50.0 g
-
Balsamico Glace 50.0 ml
Zubereitung
-
Weißkraut
- Reisessig, Zucker und Salz aufkochen.
- Tonic Waterdazugeben und abkühlen lassen.
- Weisskohl vierteln, die einzelnen "Blätter"ablösen und in eine Vakuum Beutel geben.
- Flüssigkeit dazugeben und sehr fest vakumieren.
- Für 48 Std. im Kühlhaus marinieren.
- 10 schöne Blätter abnehmen.
- Den verbliebenen Weisskohl schneiden und erneut vakumieren.
- Im Combidämpfer bei 85°Cfür ca. 10Min. weich garen.
- Aus dem Beutel nehmen und mit den roten Zwiebeln in Öl anbraten.
- Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Zwiebeln und geschnittenen Spitzkohl in Phase Butter Flavour anbraten
-
Püree
- Blitzpüree nach Anleitung zubereiten.
- Mit Schnittlauch, Mediterrane Kräuter Paste und Lukull Hollandaise verfeinern.
-
Ahornsirup
- Ahornsirup mit Limonensaft vermischen und über das Weißkraut geben.
- Mit gehackten Walnüssen garnieren.
- Mit Balsamico Glace ausgarnieren.
