Weißkraut mit Tonic auf Schnittlauch-Püree

Zutaten
Weißkraut mit Tonic auf Schnittlauch-Püree
Weißkraut
Püree


Ahornsirup
Weißkraut
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Weißkraut 2.4 kg
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Reisessig 350.0 ml
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Zucker 400.0 g
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Salz 20.0 g
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rote Zwiebeln, gewürfelt, geschnitten 300.0 g
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Rapsöl 100.0 ml
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Limonensaft 60.0 ml
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Tonic Water 1200.0 ml
Püree
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Trinkwasser 1.0 l
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Schnittlauch, geschnitten 20.0 g
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Mediterrane Kräuter Paste 10.0 g
Ahornsirup
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Ahornsirup 50.0 g
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Walnüsse, in Stücke gebrochen 50.0 g
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Balsamico Glace 50.0 ml