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Treuepunkte

Portionen

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Schaum von der Gartenerbse:

  • Milch 1.0 l
  • Sahne 500.0 ml
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon 35.0 g
  • Erbsen, gegart, püriert 500.0 g
  • Meersalz, nach Bedarf

Lammhuft rose in Erdnusssplitter:

  • Lammhüfte 1200.0 g
  • Olivenöl 10.0 ml
  • Butter 50.0 g
  • Knoblauchzehen 1.0 Stück
  • Thymianzweig 1.0 Stück
  • Erdnüsse geröstet 150.0 g

„Feiner Gartenerbsen-Schaum trifft auf zarte Lammhuft Rose, veredelt mit knusprigen Erdnusssplittern – ein Genuss für Feinschmecker!“

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Zubereitung

  1. Schaum von der Gartenerbse:

    • Die Milch, Sahne mit der Knorr Professional Gemüse Kraftbouillon aufkochen. 
    • Den Suppenansatz mit dem Meersalz abschmecken. 
    • Das Erbsenpüree hinzugeben und aufstoßen lassen. 
    • Die Lukull Sauce Hollandaise zum Emulgieren mit einem Stabmixer auf mixen.
    Tipp:Um eine cremige Konsistenz zu erhalten, kann man den Ansatz auch über den iSi-Gourmet Whip schäumen.
  2. Lammhuft rose in Erdnusssplitter:

    • Die Lammhuft in einen Vakuumbeutel geben und zu 100% vakuumieren. 
    • Die Huft bei 58°C Wasserdampf für 1.45 Stunde im Konvektomat garen. 
    • Die gegarte Lammhuft in geschäumter Butter und Olivenöl allseitig mit dem jungen Knoblauch und Thymian anbraten. 
    • Die fertige Lammhuft im Ganzen in den grob gebrochen Erdnuss-Splittern wälzen und aufschneiden.
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