Vegane Steinpilz Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
Die ultimative vegane Vorspeise für die Herbstzeit!
Wild
Vegetarisch
Reisgerichte
Warm
Herbst
Winter
Wild
Zutaten
Vegane Steinpilz Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
−
+
€618.72
Risotto:
Schalotten
/dg
100.0 dg
0%
Olivenöl
/ml
5.0 ml
0%
Risotto
/dg
400.0 dg
0%
Weißwein
/ml
200.0 ml
0%
KNORR Steinpilz Bouillon
/cl
1.3 cl
0%
21
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Füllung:
Olivenöl
/ml
0.0 ml
0%
Schalotten
/dg
80.0 dg
0%
Steinpilze frisch
/g
300.0 g
0%
Erbsen TK
/dg
100.0 dg
0%
Petersilie
/g
20.0 g
0%
KNORR Primerba Knoblauch
/cup
10.0 cup
0%
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/kg
0.0 kg
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Semmelbrösel
/dg
200.0 dg
0%
Frittierfett
/cl
0.0 cl
0%
Pilzpüree:
Butter
/g
40.0 g
0%
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Pilze der Saison
/dg
300.0 dg
0%
Kochcreme
/ml
300.0 ml
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/kg
0.0 kg
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
KNORR Steinpilz Bouillon
/ml
100.0 ml
0%
Kohlsprossensalat:
Karotten
/dg
150.0 dg
0%
Buchenpilz
/g
80.0 g
0%
Kohlsprossen
/dg
100.0 dg
0%
Zitronenzesten
/dg
5.0 dg
0%
Olivenöl
/ml
5.0 ml
0%
/
Risotto:
-
Schalotten 100.0 dg
-
Olivenöl 5.0 ml
-
Risotto 400.0 dg
-
Weißwein 200.0 ml
Füllung:
-
Olivenöl
-
Schalotten 80.0 dg
-
Steinpilze frisch 300.0 g
-
Erbsen TK 100.0 dg
-
Petersilie 20.0 g
-
KNORR Primerba Knoblauch 10.0 cup
-
Semmelbrösel 200.0 dg
-
Frittierfett
Pilzpüree:
-
Butter 40.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Pilze der Saison 300.0 dg
-
Kochcreme 300.0 ml
-
KNORR Steinpilz Bouillon 100.0 ml
Kohlsprossensalat:
-
Karotten 150.0 dg
-
Buchenpilz 80.0 g
-
Kohlsprossen 100.0 dg
-
Zitronenzesten 5.0 dg
-
Olivenöl 5.0 ml
Zubereitung
-
Risotto:
- Schalotten im Olivenöl andünsten.
- Risotto Reis beigeben und glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Steinpilzbouillon aufgießen.
- Auf mittlerer Hitze unter ständigem rühren fertig garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Füllung:
- Die Schalotten in Brunoise schneiden und in Phase Professional Butter Flavour anschwitzen.
- Die Steinpilze fein hacken, unter die Schalotten mischen und kurz weiter rösten.
- Von der Hitze ziehen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Event. mit etwas Kartoffelpüree binden, portionieren und einfrieren.
- Von dem abgekühlten Risotto Bällchen formen, mit der Pilzmischung füllen, die fertige Arancinis in Semmelbrösel wälzen und goldbraun frittieren.
-
Pilzpüree:
- Die feingeschnittenen Schalotten in Butter sautieren, die geschnittenen Pilze dazugeben und kurz durschwenken.
- Mit der Knorr Steinpilz Bouillon sowie der Veganer Kochcreme aufgießen, danach auf kleinster Stufe einkochen lassen.
- Die Pilze fein mixen, passieren Event. mit etwas Blitzpüree binden.
-
Kohlsprossensalat:
Das Gemüse in Oliven Öl anschwitzen , Zitronen Zesten dazu geben und kurz durchschwenken.
