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Vegane Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
Die ultimative vegane Vorspeise für die Herbstzeit!
Wild
Herbst
Winter
Wild
Zutaten
Vegane Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
−
+
€127.48
Risotto:
Schalotten
/g
100.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
5.0 ml
0%
Risotto
/g
400.0 g
0%
Weißwein, nach Geschmack
/ml
200.0 ml
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
1300.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Füllung:
Pflanzenöl
/ml
0.0 ml
0%
Schalotten
/g
80.0 g
0%
Steinpilze frisch
/g
300.0 g
0%
Erbsen TK
/g
100.0 g
0%
1 Bund Petersilie
/g
20.0 g
0%
KNORR® Mise en Place / Primerba Knoblauch
/g
10.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/kg
0.0 kg
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Semmel
/g
200.0 g
0%
Frittierfett
/n/a
0.0 n/a
0%
Pilzpüree:
Butter
/g
40.0 g
0%
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Pilze der Saison
/g
300.0 g
0%
Kochcreme
/ml
300.0 ml
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/kg
0.0 kg
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert, zubereitet
/ml
100.0 ml
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
Kohlsprossensalat:
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
150.0 g
0%
Buchenpilz
/g
80.0 g
0%
Kohlsprossen, geputzt
/g
100.0 g
0%
Zitronenzesten
/g
5.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
5.0 ml
0%
/
Risotto:
-
Schalotten 100.0 g
-
Pflanzenöl 5.0 ml
-
Risotto 400.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 200.0 ml
Füllung:
-
Pflanzenöl
-
Schalotten 80.0 g
-
Steinpilze frisch 300.0 g
-
Erbsen TK 100.0 g
-
1 Bund Petersilie 20.0 g
-
Semmel 200.0 g
-
Frittierfett
Pilzpüree:
-
Butter 40.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Pilze der Saison 300.0 g
-
Kochcreme 300.0 ml
Kohlsprossensalat:
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 150.0 g
-
Buchenpilz 80.0 g
-
Kohlsprossen, geputzt 100.0 g
-
Zitronenzesten 5.0 g
-
Pflanzenöl 5.0 ml
Zubereitung
-
Risotto:
- Schalotten im Olivenöl andünsten.
- Risotto Reis beigeben und glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Steinpilzbouillon aufgießen.
- Auf mittlerer Hitze unter ständigem rühren fertig garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Füllung:
- Die Schalotten in Brunoise schneiden und in Phase Professional Butter Flavour anschwitzen.
- Die Steinpilze fein hacken, unter die Schalotten mischen und kurz weiter rösten.
- Von der Hitze ziehen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Event. mit etwas Kartoffelpüree binden, portionieren und einfrieren.
- Von dem abgekühlten Risotto Bällchen formen, mit der Pilzmischung füllen, die fertige Arancinis in Semmelbrösel wälzen und goldbraun frittieren.
-
Pilzpüree:
- Die feingeschnittenen Schalotten in Butter sautieren, die geschnittenen Pilze dazugeben und kurz durschwenken.
- Mit der Knorr Steinpilz Bouillon sowie der Veganer Kochcreme aufgießen, danach auf kleinster Stufe einkochen lassen.
- Die Pilze fein mixen, passieren Event. mit etwas Blitzpüree binden.
-
Kohlsprossensalat:
- Das Gemüse in Oliven Öl anschwitzen , Zitronen Zesten dazu geben und kurz durchschwenken.
