Vegane Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
Die ultimative vegane Vorspeise für die Herbstzeit!



Zutaten
Vegane Arancini mit Pilzpüree und Kohlsprossen Salat
Risotto:

Füllung:


Pilzpüree:


Kohlsprossensalat:
Risotto:
-
Schalotten 100.0 g
-
Pflanzenöl 5.0 ml
-
Risotto 400.0 g
-
Weißwein, nach Geschmack 200.0 ml
Füllung:
-
Pflanzenöl
-
Schalotten 80.0 g
-
Steinpilze frisch 300.0 g
-
Erbsen TK 100.0 g
-
1 Bund Petersilie 20.0 g
-
Semmel 200.0 g
-
Frittierfett
Pilzpüree:
-
Butter 40.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Pilze der Saison 300.0 g
-
Kochcreme 300.0 ml
Kohlsprossensalat:
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 150.0 g
-
Buchenpilz 80.0 g
-
Kohlsprossen, geputzt 100.0 g
-
Zitronenzesten 5.0 g
-
Pflanzenöl 5.0 ml
Zubereitung
-
Risotto:
- Schalotten im Olivenöl andünsten.
- Risotto Reis beigeben und glasig dünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und mit Steinpilzbouillon aufgießen.
- Auf mittlerer Hitze unter ständigem rühren fertig garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Füllung:
- Die Schalotten in Brunoise schneiden und in Phase Professional Butter Flavour anschwitzen.
- Die Steinpilze fein hacken, unter die Schalotten mischen und kurz weiter rösten.
- Von der Hitze ziehen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Event. mit etwas Kartoffelpüree binden, portionieren und einfrieren.
- Von dem abgekühlten Risotto Bällchen formen, mit der Pilzmischung füllen, die fertige Arancinis in Semmelbrösel wälzen und goldbraun frittieren.
-
Pilzpüree:
- Die feingeschnittenen Schalotten in Butter sautieren, die geschnittenen Pilze dazugeben und kurz durschwenken.
- Mit der Knorr Steinpilz Bouillon sowie der Veganer Kochcreme aufgießen, danach auf kleinster Stufe einkochen lassen.
- Die Pilze fein mixen, passieren Event. mit etwas Blitzpüree binden.
-
Kohlsprossensalat:
- Das Gemüse in Oliven Öl anschwitzen , Zitronen Zesten dazu geben und kurz durchschwenken.