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Vanillekipferl–Topfentorte mit Mandarinenragout
Herbst
Winter
Zutaten
Vanillekipferl–Topfentorte mit Mandarinenragout
−
+
€69.72
Vanillekipferl Teig:
Mehl Type 550
/g
140.0 g
0%
Walnüsse
/g
50.0 g
0%
Puderzucker
/g
40.0 g
0%
Vanillezucker
/g
4.0 g
0%
Butter
/
100.0
0%
Topfentorte:
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert
/Stück
4.0 Stück
0%
Puderzucker
/g
400.0 g
0%
Zitronen, Abrieb
/g
0.0 g
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
H-Milch 3,5%
/ml
150.0 ml
0%
Knorr Lime Powder
/g
20.0 g
0%
Blattgelatine
/g
17.0 g
0%
Quark, 20% F.i.Tr.
/g
500.0 g
0%
Sahne
/ml
500.0 ml
0%
Mürbteig Boden:
Mehl 505
/g
300.0 g
0%
Puderzucker
/g
100.0 g
0%
Eier
/Stück
1.0 Stück
0%
Vanillezucker
/g
3.0 g
0%
Butter
/
200.0
0%
Schokoladen Biskuit Boden:
Eier Größe L
/Stück
6.0 Stück
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Mehl Type 550
/g
170.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
15.0 g
0%
Kakaopulver
/g
15.0 g
0%
Backpulver
/g
5.0 g
0%
Mandarinen Kompott:
Mandarinen, geschält
/g
600.0 g
0%
Zucker
/g
125.0 g
0%
Wasser
/ml
700.0 ml
0%
Orangensaft
/ml
200.0 ml
0%
Zimtstangen
/Stück
1.0 Stück
0%
Nelken
/g
5.0 g
0%
Mondamin Fix
/g
0.0 g
0%
21
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Ganache:
Sahne
/ml
100.0 ml
0%
Vollmilch-Schokolade
/g
100.0 g
0%
Blattgelatine
/Stück
1.0 Stück
0%
/
Vanillekipferl Teig:
-
Mehl Type 550 140.0 g
-
Walnüsse 50.0 g
-
Puderzucker 40.0 g
-
Vanillezucker 4.0 g
-
Butter 100.0
Topfentorte:
-
Eigelb Tetra Pak, sterilisiert 4.0 Stück
-
Puderzucker 400.0 g
-
Zitronen, Abrieb
-
Salz
-
H-Milch 3,5% 150.0 ml
-
Knorr Lime Powder 20.0 g
-
Blattgelatine 17.0 g
-
Quark, 20% F.i.Tr. 500.0 g
-
Sahne 500.0 ml
Mürbteig Boden:
-
Mehl 505 300.0 g
-
Puderzucker 100.0 g
-
Eier 1.0 Stück
-
Vanillezucker 3.0 g
-
Butter 200.0
Schokoladen Biskuit Boden:
-
Eier Größe L 6.0 Stück
-
Zucker 150.0 g
-
Mehl Type 550 170.0 g
-
MONDAMIN Feine Speisestärke 15.0 g
-
Kakaopulver 15.0 g
-
Backpulver 5.0 g
Mandarinen Kompott:
-
Mandarinen, geschält 600.0 g
-
Zucker 125.0 g
-
Wasser 700.0 ml
-
Orangensaft 200.0 ml
-
Zimtstangen 1.0 Stück
-
Nelken 5.0 g
Ganache:
-
Sahne 100.0 ml
-
Vollmilch-Schokolade 100.0 g
-
Blattgelatine 1.0 Stück
Zubereitung
-
Vanillekipferl Teig:
- Alle Zutaten mischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und zwei Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170 ºC Heißluft vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C ca. 10 - 15 Minuten backen, auskühlen danach zu Brösel reiben.
-
Topfentorte:
- Ei, Puderzucker, Milch, Salz und Knorr Lime Powder aufkochen mit den Eidottern zur Rose abziehen.
- Gelatine einweichen.
- Sahne aufschlagen.
- Quark und aufgelöste Gelatine darunter geben.
- Kipferl Brösel unterrühren.
-
Mürbteig Boden:
- Für den Mürbteig alle so schnell wie möglich zu einem Teig verarbeiten.
- Dabei die Zutaten zwischen Handballen und Tisch zu einem Teig verarbeiten.
- Den Mürbteig kühl stellen und je nach Bedarf verarbeiten.
-
Schokoladen Biskuit Boden:
- Eier aufschlagen, Mehl, Backpulver, Speisestärke & Backkakaopulver gründlich durchsieben & beiseite stellen.
- Die trockenen Zutaten unter die Eier unterheben.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leeren und bei 180°C ca. 25–30 Minuten backen.
- Danach auf den Kopf drehen & auskühlen lassen.
- Rund ausstechen und als Einlage verwenden.
-
Mandarinen Kompott:
- Zucker mit etwas Wasser karamellisieren, danach mit dem restlichen Wasser und Apfelsaft aufgießen und für 2 Minuten kurz köcheln lassen.
- Die Mandarinen sowie die Nelken und die Orangen Zesten in den Fond geben und zum Kochen bringen für weitere 2 Minuten, mit etwas Mondamin Fix Saucenbinderhell binden.
-
Ganache:
- Die Schokolade mit der Sahne schmelzen.
- Die eingeweichte Gelatine einrühren.
- Damit die Torte übergießen.
