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Vanillekipferl Teig:

Topfentorte:

  • Eigelb 4 Stück
  • Puderzucker 400 g
  • Zitronen, Abrieb
  • Salz
  • Milch 150 ml
  • Blattgelatine 17 g
  • Quark, 20% F.i.Tr. 500 g
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 500 ml

Mürbteig Boden:

Schokoladen Biskuit Boden:

  • Eier Größe L 6 Stück
  • Zucker 150 g
  • Salz
  • Mehl 170 g
  • MONDAMIN Feine Speisestärke 15 g
  • Kakaopulver 15 g
  • Backpulver 5 g

Mandarinen Kompott:

  • Mandarinen, geschält 600 g
  • Zucker 125 g
  • Wasser 700 ml
  • Orangensaft 200 ml
  • Zimtstangen 1 Stück
  • Nelken 5 g

Ganache:

  • RAMA Cremefine Schlagcreme 100 ml
  • Vollmilch-Schokolade 100 g
  • Blattgelatine 1 Stück
  1. Vanillekipferl Teig:

    • Alle Zutaten mischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten
    • Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und zwei Stunden ruhen lassen
    • Den Backofen auf 170 ºC Heißluft vorheizen
    • Den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C ca. 10 - 15 Minuten backen, auskühlen danach zu Brösel reiben
  2. Topfentorte:

    • Ei, Puderzucker, Milch, Salz und Knorr Lime Powder aufkochen mit den Eidottern zur Rose abziehen
    • Gelatine einweichen
    • Schlagcreme aufschlagen
    • Quark und aufgelöste Gelatine darunter geben
    • Kipferl Brösel unterrühren
  3. Mürbteig Boden:

    • Für den Mürbteig alle so schnell wie möglich zu einem Teig verarbeiten
    • Dabei die Zutaten zwischen Handballen und Tisch zu einem Teig verarbeiten
    • Den Mürbteig kühl stellen und je nach Bedarf verarbeiten
  4. Schokoladen Biskuit Boden:

    • Eier aufschlagen, Mehl, Backpulver, Speisestärke & Backkakaopulver gründlich durchsieben & beiseite stellen
    • Die trockenen Zutaten unter die Eier unterheben
    • Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leeren und bei 180°C ca. 25–30 Minuten backen
    • Danach auf den Kopf drehen & auskühlen lassen
    • Rund ausstechen und als Einlage verwenden
  5. Mandarinen Kompott:

    • Zucker mit etwas Wasser karamellisieren, danach mit dem restlichen Wasser und Apfelsaft aufgießen und für 2 Minuten kurz köcheln lassen
    • Die Mandarinen sowie die Nelken und die Orangenzesten in den Fond geben und zum Kochen bringen für weitere 2 Minuten, event. mit etwas Mondamin Fix Saucenbinderhell binden
  6. Ganache:

    • Die Schokolade in Rama Cremefine Schlagcreme schmelzen
    • Die eingeweichte Gelatine einrühren
    • Damit die Torte übergießen