Rinderfilet mit Pfeffer-Cognac Sauce Karotten-Kartoffelgratin und Pfifferlingen

Zutaten
Rinderfilet mit Pfeffer-Cognac Sauce Karotten-Kartoffelgratin und Pfifferlingen
Rinderfilet:
Pfeffer Sauce:

Karotten-Kartoffel Gratin:

Pfifferlinge und Mini Zucchini:
Rinderfilet:
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Rinderfilet,180 g portioniert 1800.0 g
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Butter 200.0 g
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Rosmarin 50.0 g
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Meersalz Flocken
Pfeffer Sauce:
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Cognac 50.0 ml
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Grüner Pfeffer , eingelegt 40.0 g
Karotten-Kartoffel Gratin:
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Karotten, gelb 300.0 g
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Karotten, blau 300.0 g
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Kartoffeln, kleine 600.0 g
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Sahne 300.0 ml
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Schalotten, fein gehackt 100.0 g
Pfifferlinge und Mini Zucchini:
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Pfifferlinge 500.0 g
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Butter 100.0 g
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Frühlingslauch 50.0 g
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Petersilie, gehackt 20.0 g
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Zucchini 10.0 Stück
Zubereitung
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Rinderfilet:
- Rinderfilet in Öl anbraten und mit der Butter und dem Rosmarin immer wieder übergießen.
- Im Ofen bei 80 Grad auf 56 °C Kerntemperatur garen nachgaren.
- Und im Holdomat halten
- Mit den Meersalzflocken bestreuen.
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Pfeffer Sauce:
- Alles zusammen aufkochen und beiseite stellen.
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Karotten-Kartoffel Gratin:
- Karotten und Kartoffeln schälen
- Beides gleich dicke Ringe schneiden.
- In einer kleinen Runden Gratin Form rund fächern.
- Schalotten anschwitzen und mit der Knoblauchpaste und der Sahne ablöschen und aufkochen.
- Und auf die gefächerten Karotten und Kartoffeln geben und im Ofen bei 140°C abgedeckt garen.
- Wenn die Karotten und die Kartoffeln weich sind kurz unter dem Salamander etwas Farbe geben.
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Pfifferlinge und Mini Zucchini:
- Pfifferlinge putzen und würfeln.
- In einer heißen Pfanne in Öl anbraten und die restlichen Zutaten zum Schluss zugeben und mit der Butter gut durchschwenken.
- Und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Mini Zucchini halbieren und anbraten.
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Servieren:
- Das Rinderfilet aus dem Holdomat nehmen auf einem Küchenpapiergeben und in der Mitte eines Teller platzieren.
- Und mit der Lukull Pfeffer Sauce nappieren.
- Und die Pfifferlinge um das Filet mit einem Löffel legen.
- Das Gratin separat servieren.