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Tempura:

  • Spargel grün, geputzt 1.2 kg
  • Spargel, weiß, geschält 1 kg
  • Tempuramehl 200 g
  • Wasser, eiskalt 320 ml

Beilagen:

  • Romanasalat 250 g
  • Neue Kartoffeln 500 g
  • Fix-Fertig, PFANNI Püree (zubereitet) 300 g

Anrichten:

  1. Tempura:

    • Spargel gleichmässig schneiden
    • Tempura Mehl mit dem Eiswasser mischen
    • Geschnitten Spargel durch den Teig ziehen und kurz frittieren
    • Auf Küchenpapier abtropfen lassen
  2. Beilagen:

    • Den Salat waschen,putzen und trockenschleudern
    • Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, wässern und trocknen tupfen
    • Scheiben goldig frittieren und mit Salz würzen
    • Kartoffelstock in einen Dressiersack füllen und warm stellen
  3. Anrichten:

    • Salat mit Vinaigrette marinieren
    • Kartoffelstock auf den Teller dressieren
    • Tempura und Kartoffelscheiben darauf gefällig anrichten
    • Mit Salatblättern und Erbsensprossen garnieren
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