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Swiss Chocolate Dream
Zutaten
Swiss Chocolate Dream
−
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€27.12
Ganache:
Sahne
/ml
240.0 ml
0%
Glucose
/g
25.0 g
0%
Kuvertüre dunkel
/g
630.0 g
0%
Butter
/g
25.0 g
0%
Kakaopulver
/g
80.0 g
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Florentiener:
Zucker
/g
175.0 g
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Bienenhonig
/g
75.0 g
0%
Butter
/g
125.0 g
0%
Sahne
/ml
150.0 ml
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Mandeln, gehobelt
/g
175.0 g
0%
Trockenfrüchte-Mix
/g
100.0 g
0%
Kuvertüre dunkel
/g
150.0 g
0%
Anrichten:
Carte D'Or Toffee Vegan Eis 5 l
/Kugeln
10.0 Kugeln
0%
Treuepunkte
Laktosefrei
CARTE D'OR Dessert Topping Schoko
/g
200.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
/
Ganache:
-
Sahne 240.0 ml
-
Glucose 25.0 g
-
Kuvertüre dunkel 630.0 g
-
Butter 25.0 g
-
Kakaopulver 80.0 g
Florentiener:
-
Zucker 175.0 g
-
Bienenhonig 75.0 g
-
Butter 125.0 g
-
Sahne 150.0 ml
-
Mandeln, gehobelt 175.0 g
-
Trockenfrüchte-Mix 100.0 g
-
Kuvertüre dunkel 150.0 g
Anrichten:
Zubereitung
-
Ganache:
- Rahm mit Glukosesirup aufkochen
- Gehackte Couverture beigeben und verrühren
- Weiche Butter beigeben und die Masse gut verrühren
- Ganache in eine Schüssel geben und im Kühlschrank auskühlen lassen
- Kalte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur (ohne zu erwärmen) auf 20-22°C bringen
- Mit einem Rührspatel die Ganache kurz vermischen
- Ganache in einen Dressiersack mit Lochtülle Nr. 17-18 füllen
- Auf Backtrennpapier regelmäßige Stangen dressieren
- Stangen im Kühlschrank erstarren lassen
- Stangen aus dem Kühlschrank nehmen und im kalten Zustand mit einem heißen Messer in gleichmäßige Stücke von 3 cm Länge schneiden
- Die Ganache-Rollen in temperierter Vanille-Kuvertüre tempieren und im Kakaopulver oder Puderzuckerrollen
- Rollen im Puder 4-6 Stunden ruhen lassen, da sie etwas aufreißen
- In einem groben Sieb mit einem großen Pinsel aus pudern
-
Florentiener:
- Zucker, Honig, Butter und Rahm Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen
- Mandelblätter und Früchte zugeben und alles nochmal 5 Minuten köcheln lassen
- Öfter umrühren
- Florentinermasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen Bei 200°C ca. 12 Minuten goldbraun backen
- Auf dem Blech auskühlen lassen
- Auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen
- Mit temperierter Kuvertüre bestreichen Fest werden lassen, umdrehen und in gewünschte Form schneiden
-
Anrichten:
- Ganacherollen mittig anrichten
- Eis auf einen Florentiner setzen
- Mit Topping und restlichen Florentinern garnieren
