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Spargel und Flanksteak mit Karotten und Frühlingslauch
Klassisches Frühlingsgericht mit weissem Spargel, Flanksteak, Hollandaise und Frühlingsgemüse
Zutaten
Spargel und Flanksteak mit Karotten und Frühlingslauch
−
+
€88.64
Spargel:
Spargel
/kg
1.5 kg
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Salz
/g
5.0 g
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Butter
/g
30.0 g
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Flanksteak:
Flanksteak
/kg
1.5 kg
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Pflanzenöl
/ml
30.0 ml
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
Gemüse:
Fingermöhren in verschiedenen Farben (gelb, weiß, orange, violett)
/g
500.0 g
0%
Frühlingszwiebel-Locken
/g
333.0 g
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Butter
/g
40.0 g
0%
Hollandaise:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
500.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
/
Spargel:
-
Spargel 1.5 kg
-
Salz 5.0 g
-
Butter 30.0 g
Flanksteak:
-
Flanksteak 1.5 kg
-
Pflanzenöl 30.0 ml
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Gemüse:
-
Fingermöhren in verschiedenen Farben (gelb, weiß, orange, violett) 500.0 g
-
Frühlingszwiebel-Locken 333.0 g
-
Butter 40.0 g
Hollandaise:
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargeln mit Butter und Salz in einen Kochbeutel vakuumieren
- Im Kombidämpfer bei 85°C unter Dampf 15 Minuten Sous Vide garen
- Vor dem Servieren nochmal kurz mit etwas Phase Professional Gold abglänzen
- Spargeln mit Butter und Salz in einen Kochbeutel vakuumieren
-
Flanksteak:
- Steaks mit etwas Öl bestreichen, mitSalzund Pfefferwürzen und auf beiden Seiten grillieren
- Anschliessend im zugedeckten Grill garen
- Dieses Stück Fleisch eignet sich hervorragend zum Sous-vide garen und anschliessend kurz grillieren oder sautieren
-
Gemüse:
- Mini-Karotten und Frühlingszwiebeln kurz blanchieren
- Beide Gemüse in etwas Butter glasieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
-
Hollandaise:
- Sauce Hollandaise erwärmen und nach Belieben abschmecken
