Spargel mit Sauce Hollandaise, Flädle, Kartoffeln und Schnitzel

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise, Flädle, Kartoffeln und Schnitzel
Yield: 10
Ingredients: 2500.0g Spargel; 2667.0g Kartoffeln; 50.0g Butter; 10.0g Petersilie, gehackt; 150.0g Mehl; 350.0ml Milch; 2.0Stück Eier; 0.0dg Salz, Pfeffer und Muskat; 800.0ml LUKULL Sauce Hollandaise; 1500.0g Schweineschnitzel natur; 0.0x Salz und Pfeffer, nach Bedarf; 100.0g Mehl; 200.0ml Vollei; 250.0g Paniermehl; 0.0dg Butterschmalz; 40.0g Zitronenzesten

Alle Jahre wieder

...

Spargel:

Spargel 2500.0 g

Beilagen:

Kartoffeln 2667.0 g
Butter 50.0 g
Petersilie, gehackt 10.0 g
Mehl 150.0 g
Milch 350.0 ml
Eier 2.0 Stück
Salz, Pfeffer und Muskat

Sauce:

LUKULL Sauce Hollandaise 800.0 ml
Lukull Sauce Hollandaise 250 ml

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Schnitzel:

Schweineschnitzel natur 1500.0 g
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Mehl 100.0 g
Vollei 200.0 ml
Paniermehl 250.0 g
Butterschmalz
Zitronenzesten 40.0 g

Sommer

Hauptspeise

Spargel

Frühling

Alle Jahre wieder

...

Zubereitung

Spargel:
- In Wasser kochen oder im Kombidämpfer garen.
Beilagen:
- Kartoffeln mit Schale garkochen anschließend pellen.
- In Butter schwenken und mit geschnittener Petersilie und Salz abschmecken.
- Aus dem Mehl, Milch und den Eiern einen Flädleteig herstellen.
- diesen mit Salz, Pfeffer und Muskat sowie etwas Petersilie abschmecken.
- Diese in wenig Fett ausbacken.
Sauce:
- Lukull Sauce Hollandaise in einem Topf erwärmen.
Schnitzel:
- Schweineschnitzel würzen und Panieren.
- In Butterschmalz ausbacken.
- Mit der Zitrone beträufeln.