Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
Klassisch aber doch modern
Zutaten
Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin:
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Spargel 1.3 kg
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Zucker
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Weinessig
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Schalotten 89 g
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Weißwein 150 ml
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Salz und Pfeffer
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Kartoffeln mehligkochende 1.5 kg
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Milch 375 ml
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Salz, Pfeffer und Muskat
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Schweinefilet 1.3 kg
Zubereitung
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Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin:
- Milch, Sahne und Knoblauchpaste in einem Topf zusammen aufkochen.
- Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Diese in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in ein GN-Blechfüllen.
- Im vorgeheiztenCombidämpfer ca. 45 Minuten bei 160 °C Umluft goldgelb garen.
- Spargel putzen und schälen. Zusammen mit derPhaseProfessional wie Butterzu verwendenauf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen.
- Ca.40 - 45 Minuten bei 160 °Cim Combidämpfergaren. (Kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
- Lukull Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen.
- Weißweinessig, Weißwein und Schalotte brunoise in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen.
- Reduktion mit Lukull Sauce Hollandaise vermengen.
- mitSalz und Pfefferabschmecken.
- Fleisch in einer Pfanne von jeder Seite anbraten und im Ofen bei 160 °C max. 10 Minuten zu Ende garen.
- Würzen.
