Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
Klassisch aber doch modern
Schweinefleisch
Gemüse/Pilze
Fleisch
Kartoffelgerichte
Warm
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel mit gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin
−
+
€180.62
Spargel:
Spargel
/kg
1.3 kg
0%
Zucker
/g
0.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Spargel
/kg
0.0 kg
0%
Butter
/
100.0
0%
Sauce Hollandaise:
Weinessig
/ml
0.0 ml
0%
Schalotten
/g
89.0 g
0%
Weißwein
/ml
150.0 ml
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
750.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Gratin:
Kartoffeln mehligkochende
/kg
1.5 kg
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
25.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Milch
/ml
375.0 ml
0%
Sahne
/ml
250.0 ml
0%
Salz, Pfeffer und Muskat
/g
0.0 g
0%
Filet:
Schweinefilet
/kg
1.3 kg
0%
Sonnenblumenöl
/l
0.0 l
0%
/
Spargel:
-
Spargel 1.3 kg
-
Zucker
-
Salz und Pfeffer
-
Spargel
-
Butter 100.0
Sauce Hollandaise:
-
Weinessig
-
Schalotten 89.0 g
-
Weißwein 150.0 ml
Gratin:
-
Kartoffeln mehligkochende 1.5 kg
-
Milch 375.0 ml
-
Sahne 250.0 ml
-
Salz, Pfeffer und Muskat
Filet:
-
Schweinefilet 1.3 kg
-
Sonnenblumenöl
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargel putzen und schälen.
- Zusammen mit der Butter auf ein Stück Folie (glänzende Seite nach innen) geben.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zu einem Päckchen packen.
- Ca. 40 - 45 Minuten bei 160 °C im Combidämpfer garen.
- (kleiner Tipp: Wenn für mehrere Portionen Spargel zubereitet werden soll, gart dieser besser, wenn er in mehreren Päckchen in den Ofen kommt!)
-
Sauce Hollandaise:
- Lukull Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen.
- Weißweinessig, Weißwein und Schalotten brunoise in einem Topf erhitzen und etwas reduzieren lassen.
- Reduktion mit Lukull Sauce Hollandaise vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Gratin:
- Milch, Sahne und Knoblauchpaste in einem Topf zusammen aufkochen.
- mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
- Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Kartoffelscheiben in die heiße Flüssigkeit geben, gut vermengen und in ein GN-Blech füllen.
- Im vorgeheizten Combidämpfer ca. 45 Minuten bei 160 °C Umluft goldgelb garen.
-
Filet:
- Fleisch in der Pfanne, in Öl von jeder Seite anbraten.
- Im Ofen bei 160 °C max. 10 Minuten zu Ende garen.
