Spargel mit Flusskrebsen und Kräutern
Lasst dem Spargel Einzug erhalten und kombinieren ihn mit Frühling und Meer
Fisch, Krusten- und Schalentiere
Warm
Spargel
Frühling
Zutaten
Spargel mit Flusskrebsen und Kräutern
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€34.25
Spargel:
Spargel
/g
750.0 g
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Krebs:
Flusskrebsfleisch
/g
500.0 g
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Beilage:
Erbsen
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200.0 g
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Saubohnen
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200.0 g
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Strand-Aster, optional auch Margaritte
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300.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
0.0 ml
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Kräuter, Kerbel, Bronzefenchel, Sauerampfer
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30.0 g
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Salz und Pfeffer
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0.0 g
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Sauce:
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
200.0 ml
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
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Spargel:
-
Spargel 750.0 g
Krebs:
-
Flusskrebsfleisch 500.0 g
Beilage:
-
Erbsen 200.0 g
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Saubohnen 200.0 g
-
Strand-Aster, optional auch Margaritte 300.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
-
Kräuter, Kerbel, Bronzefenchel, Sauerampfer 30.0 g
-
Salz und Pfeffer
Sauce:
Zubereitung
-
Spargel:
- Spargel schälen und in Salzwasser kochen.
- In der Kochflüssigkeit auskühlen lassen.
- In die gewünschte Form schneiden und im Kochwasser mit PHASE Professional Butter Flavour regenerieren.
-
Krebs:
- Flusskrebse nach belieben kochen.
-
Beilage:
- Erbsen und Saubohnen blanchieren.
- Saubohnen schälen, mit den Erbsen in PHASE Professional Butter Flavour in einer Sauteuse regenerieren.
- Nach Geschmack würzen.
- Strand-Aster kurz mit PHASE Professional Butter Flavour sautieren und nach Belieben abschmecken.
-
Sauce:
- LUKULL Sauce Hollandaise erhitzen dazugeben.
- Die abgeschmeckte Sauce in einen iSi-Spender geben und begasen.
- Kapsel entfernen und bei Bedarf im Bain-Marie warmhalten.
