Sojamilch// Honigbrot// Erdbeeren und Carte D’Or Toffe vegan

Name: Sojamilch// Honigbrot// Erdbeeren und Carte D’Or Toffe vegan
Yield: 1
Ingredients: 6.0tsp Agazoon; 250.0ml Sojamilch; 2.0g grobkörniges Salz; 3.0g Knorr Lime Powder; 250.0g Eigelb; 250.0g Butter, geschmolzen; 20.0g Akazienhonig; 20.0g Zucker; 1.0g grobkörniges Salz; 160.0g Eiweiß; 50.0g Mehl; 300.0g Erdbeeren; 2.0g Tasmanischer Pfeffer

...

Gestockte Sojamilch

Agazoon 6.0 tsp
Sojamilch 250.0 ml
grobkörniges Salz 2.0 g
Knorr Lime Powder 3.0 g

Honigbrot

Eigelb 250.0 g
Butter, geschmolzen 250.0 g
Akazienhonig 20.0 g
Zucker 20.0 g
grobkörniges Salz 1.0 g
Eiweiß 160.0 g
Mehl 50.0 g

Tasmanische-Pfeffer Erdbeeren

Erdbeeren 300.0 g
Tasmanischer Pfeffer 2.0 g

Sommer

Desserts und Süßspeisen

...

Zubereitung

Gestockte Sojamilch
·         Agazoon in die Sojamilch mixen und auf 80C erhitzen.
·         Mit Salz und Lime Powder abschmecken und 2 cm hoch einfüllen.
·         Für 2 Stunden kühl stellen.
·         Nach dem abkühlen 1,5 x 8 cm Streifen schneiden, den Rest in feine Würfel.
Honigbrot
·         Eigelb im Mixer fein mixen, flüssige Butter, Honig, Zucker, Salz und Eiweiß zugeben und aufschlagen.
·         Mehl unterheben.
·         Mischung in einen Isi-Siphon geben und 2 Stunden kühlen.
·         Mit 2 NO2 Kapseln begasen und in einem Pappbecher zu zwei drittel füllen.
·         25 Sek. in der Mikrowelle backen. Die Becher umgedreht auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tasmanische-Pfeffer Erdbeeren
· Erdbeeren waschen, putzen und achteln. Mit Zucker und Pfeffer marinieren. Garnitur und Anrichten: · Gestocktes Sojamilch-Rechteck in der Mitte des Tellers anrichten, eine Kugel Carte D’Or Toffee vegan ansetzen. Darauf Erdbeeren und Honigbrot anrichten.