Zutaten
Fleisch:
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Schweinefilet 1.2 kg
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Salz und Pfeffer
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 40.0 ml
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Semmelbrösel 200.0 g
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Panko Paniermehl 50.0 g
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gehackte Frühlingskräuter 120.0 g
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Butter 100.0 g
Sauce:
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Olivenöl 50.0 ml
Beilage:
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Kerbel 30.0 g
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Zitronen 2.0 Stück
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RAMA Cremefine Kochcreme 200.0 ml
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Butter 40.0 g
Spargel:
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Spargel 1.0 kg
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Butter 30.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
- Rundherum im heißem Phase Professional Butter Flavor kurz anbraten
- Butter schmelzen
- Restliche Zutaten beigeben und zu einer Masse mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Medaillons mit der Kräutermasse bedecken
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist
- Abstehen lassen und vor dem Servieren im Salamander nochmals Kruste geben
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Sauce:
- Hollandaise erwärmen und mit dem Olivenöl aufmontieren
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Beilage:
- Spaghetti im Salzwasser al dente kochen
- Abschütten und in Butter schwenken
- Mit Zitronenabrieb, -Saft, Rama Cremefine Kochcreme und Kerbel abschmecken
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Spargel:
- Spargeln wie gewohnt kochen
- Gefällig zuschneiden und in Butter abschmelzen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
