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Fleisch:

  • Schweinefilet 1.2 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 40.0 ml
  • Semmelbrösel 200.0 g
  • Panko Paniermehl 50.0 g
  • gehackte Frühlingskräuter 120.0 g
  • Butter 100.0 g

Sauce:

  • Olivenöl 50.0 ml

Beilage:

  • Kerbel 30.0 g
  • Zitronen 2.0 Stück
  • RAMA Cremefine Kochcreme 200.0 ml
  • Butter 40.0 g

Spargel:

  • Spargel 1.0 kg
  • Butter 30.0 g
  1. Fleisch:

    • Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen
    • Rundherum im heißem Phase Professional Butter Flavor kurz anbraten
    • Butter schmelzen
    • Restliche Zutaten beigeben und zu einer Masse mischen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Medaillons mit der Kräutermasse bedecken
    • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen, bis eine Kerntemperatur von 62°C erreicht ist
    • Abstehen lassen und vor dem Servieren im Salamander nochmals Kruste geben
  2. Sauce:

    • Hollandaise erwärmen und mit dem Olivenöl aufmontieren
  3. Beilage:

    • Spaghetti im Salzwasser al dente kochen
    • Abschütten und in Butter schwenken
    • Mit Zitronenabrieb, -Saft, Rama Cremefine Kochcreme und Kerbel abschmecken
  4. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen
    • Gefällig zuschneiden und in Butter abschmelzen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken