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Schokoladenkuchen, Lebkuchenmousse, Glühweincreme, Beerenröster, Passionsfruchteis
Ein Genuss an Vielfalt und perfekter Komposition
Herbst
Winter
Zutaten
Schokoladenkuchen, Lebkuchenmousse, Glühweincreme, Beerenröster, Passionsfruchteis
−
+
€222.57
Schokoladenkuchen:
Mehl
/g
200.0 g
0%
Butter
/
100.0
0%
Zucker
/g
200.0 g
0%
Kakaopulver
/g
100.0 g
0%
Zartbitter - Schokolade
/g
100.0 g
0%
Haselnüsse, gemahlen
/g
200.0 g
0%
Crème fraîche
/cl
200.0 cl
0%
Vanillezucker
/g
10.0 g
0%
Backpulver
/g
10.0 g
0%
Eier
/Stück
3.0 Stück
0%
Schokoladenmousse:
CARTE D´OR Mousse au Chocolat (flüssig)
/ml
500.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Konservierungsstoffe
+3
Lebkuchengewürz
/g
10.0 g
0%
Jamaika-Rum
/ml
5.0 ml
0%
Orangen
/g
2.0 g
0%
Kardamom
/g
1.0 g
0%
Baiser:
Eiweiß
/g
100.0 g
0%
Puderzucker
/g
100.0 g
0%
Zucker
/g
50.0 g
0%
Tannenhonig
/g
50.0 g
0%
Glühweincreme:
Rotwein
/ml
300.0 ml
0%
Sahne
/ml
400.0 ml
0%
Blattgelatine
/Stück
4.0 Stück
0%
Eigelb
/g
100.0 g
0%
Orangen
/Stück
1.0 Stück
0%
Zitronen, zesten und saft
/Stück
1.0 Stück
0%
Glühweingewürz
/g
10.0 g
0%
Zucker
/g
80.0 g
0%
Zimtstangen
/Stück
1.0 Stück
0%
Nelken
/Stück
3.0 Stück
0%
Passionsfruchteis:
Passionsfruchtmark
/ml
300.0 ml
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Zitronensaft
/ml
20.0 ml
0%
Sahne
/ml
300.0 ml
0%
Eiweiß
/g
30.0 g
0%
Beerenröster:
Zucker
/g
70.0 g
0%
Rotwein
/ml
100.0 ml
0%
Beerenfrüchte TK
/g
300.0 g
0%
Gelierzucker 2:1
/g
20.0 g
0%
Kardamom
/g
2.0 g
0%
Vanilleschote
/Stück
1.0 Stück
0%
Garnitur:
CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose
/g
100.0 g
0%
12
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Zucker
/g
30.0 g
0%
/
Schokoladenkuchen:
-
Mehl 200.0 g
-
Butter 100.0
-
Zucker 200.0 g
-
Kakaopulver 100.0 g
-
Zartbitter - Schokolade 100.0 g
-
Haselnüsse, gemahlen 200.0 g
-
Crème fraîche 200.0 cl
-
Vanillezucker 10.0 g
-
Backpulver 10.0 g
-
Eier 3.0 Stück
Schokoladenmousse:
-
Lebkuchengewürz 10.0 g
-
Jamaika-Rum 5.0 ml
-
Orangen 2.0 g
-
Kardamom 1.0 g
Baiser:
-
Eiweiß 100.0 g
-
Puderzucker 100.0 g
-
Zucker 50.0 g
-
Tannenhonig 50.0 g
Glühweincreme:
-
Rotwein 300.0 ml
-
Sahne 400.0 ml
-
Blattgelatine 4.0 Stück
-
Eigelb 100.0 g
-
Orangen 1.0 Stück
-
Zitronen, zesten und saft 1.0 Stück
-
Glühweingewürz 10.0 g
-
Zucker 80.0 g
-
Zimtstangen 1.0 Stück
-
Nelken 3.0 Stück
Passionsfruchteis:
-
Passionsfruchtmark 300.0 ml
-
Zucker 150.0 g
-
Zitronensaft 20.0 ml
-
Sahne 300.0 ml
-
Eiweiß 30.0 g
Beerenröster:
-
Zucker 70.0 g
-
Rotwein 100.0 ml
-
Beerenfrüchte TK 300.0 g
-
Gelierzucker 2:1 20.0 g
-
Kardamom 2.0 g
-
Vanilleschote 1.0 Stück
Garnitur:
-
Zucker 30.0 g
Zubereitung
-
Schokoladenkuchen:
- Alle Zutaten gut vermengen und bei 170°C ca. 45-50 min. backen.
-
Schokoladenmousse:
- Das Mousse au Chocolat mit den Gewürzen zur gewünschten Konsistenz aufschlagen und danach kalt stellen.
-
Baiser:
- Das Eiweiß mit dem Staubzucker über Dampf warm aufschlagen.
- Vom Herd nehmen, kalt weiterschlagen mit dem Honig und dem Zucker, bis der Zucker sich aufgelöst hat und sich eine schöne stabile Konsistenz gebildet hat.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nach Wunsch auf dressieren und bei 50°C ca. 5 Std. trocknen.
-
Glühweincreme:
- Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren, auskühlen lassen.
- Das Sahne aufschlagen und kalt stellen.
- Die Gelatine in kalten Wasser einweichen.
- Das Eigelb in den Rotwein einrühren.
- Zucker, Zitronenzeste, Orangenzeste, Zimtstange, Nelken und Glühweingewürz einrühren, einmal aufkochen und durch ein Sieb streichen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Diese Masse aufschlagen, den Zitronensaft, Orangensaft und Schlagobers vorsichtig unterheben, ca. 2 Std. kalt stellen.
-
Passionsfruchteis:
- Das Fruchtpüree mit dem Zitronensaft und Zucker gut vermengen so das sich der Zucker komplett auflöst.
- Das Eiweiß gut aufschlagen.
- Das Sahne aufschlagen.
- Danach alle Zutaten gut, aber vorsichtig miteinander vermengen und in der Eismaschine frieren.
-
Beerenröster:
- Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
- Den Gelierzucker für die Bindung, und die Gewürze dazugeben, etwas köcheln lassen.
- Die gemischten Beeren dazugeben und nochmals ein paar Minuten durchkochen.
- Vanille und Zimtstange herausnehmen.
-
Garnitur:
- Den Zucker mit dem Mango-AprikosenTopping vermischen, auf ein mit Backpapier und Trennfett besprühtes Backblech verstreichen.
- Bei 165°C ca. 13-15 min. karamellisieren lassen, wenn es kalt ist in Stücke brechen.
- Den Schokoladekuchen gefällig schneiden, und alle Gerichte und Zutaten nach Wunsch dekorativ anrichten.
