Sautierte Pouletbrust mit Tomatenragout und Maissponge

Zutaten
Sautierte Pouletbrust mit Tomatenragout und Maissponge
Pouletbrust:

Gemüse:
Tomaten Ragout:


Maissponge:
Pouletbrust:
-
Pouletbrust 1200.0 g
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Rapsöl 50.0 ml
Gemüse:
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Kaiserschoten 500.0 g
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Meersalz, nach Bedarf 3.0 g
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Butter 20.0 g
Tomaten Ragout:
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Schalotten 111.0 g
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gehackte Frühlingskräuter 10.0 g
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Rapsöl 10.0 ml
Maissponge:
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Eigelb 20.0 g
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Zucker 30.0 g
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Salz 5.0 g
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Gemüsemais-Püree (Dose oder TK-Mais) 90.0 g
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Butter braune 40.0 g
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Mehl 20.0 g
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Cornflakes, gemahlen 20.0 g
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Vollei 190.0 ml