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Fleisch:

Sauce:

  • Pinienkerne 100 g
  • Parmesan 75 g
  • Radieschen 100 g
  • Koriander, frisch 40 g
  • Thymian frisch 10 g
  • Olivenöl 120 ml
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon 10 g

Gemüse:

  1. Fleisch:

    • Maispoulardenbrüste zusammen mit der konzentrierten Bouillon Huhn vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken bei 65°C garen
    • Brüste herausnehmen, trocknen, mit Würzmix würzen und inPhase Butter Flavourauf allen Seiten sautieren
    • Kurzziehen lassen und der Länge nach halbieren
  2. Sauce:

    • Pinienkerne rösten und den Käse reiben
    • Radieschenblätter abschneiden, waschen, trocknen und grob hacken
    • Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit dem Öl fein pürieren
  3. Gemüse:

    • Schwarzwurzeln sehr gründlich mit einer Bürste reinigen
    • Zusammen mit der konzentrierten Bouillon Gemüse und Haselnussöl vakuumieren
    • Im Sous-vide Becken oder im Steamer bei 85°C garen
    • Herausnehmen und direkt abkühlen
    • Schwarzwurzeln aus den Vakuumsack nehmen und der Länge nach halbieren
    • Mit wenig Phase Butter Flavour sautieren
  4. Anrichten:

    • Schwarzwurzeln gefällig auf einem Teller anrichten
    • Aufgeschnittene Poulardenbrust darauf platzieren und mit dem Pesto vollenden
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