Sautierte Poulardenbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto
Zarte Poulardenbrust aus dem Sou-Vide-Becken mit herzhaften Schwarzwurzeln und einem Pesto mal anders!
Frühling
Winter
Zutaten
Sautierte Poulardenbrust mit gebratenen Schwarzwurzeln und Radieschenblätter-Pesto
−
+
€34032.91
Fleisch:
Maispoulardenbrust
/kg
1.2 kg
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Huhn - konzentriert
/ml
60.0 ml
0%
18
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
40.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
80.0 ml
0%
Sauce:
Pinienkerne
/g
100.0 g
0%
Parmesan
/g
75.0 g
0%
Radieschen
/g
100.0 g
0%
Koriander, frisch
/g
40.0 g
0%
Thymian frisch
/g
10.0 g
0%
Olivenöl
/ml
120.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
10.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Gemüse:
Schwarzwurzeln
/kg
1.9 kg
0%
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
40.0 ml
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Haselnussöl
/ml
20.0 ml
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
30.0 ml
0%
/
Fleisch:
-
Maispoulardenbrust 1.2 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch 40.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 80.0 ml
Sauce:
-
Pinienkerne 100.0 g
-
Parmesan 75.0 g
-
Radieschen 100.0 g
-
Koriander, frisch 40.0 g
-
Thymian frisch 10.0 g
-
Olivenöl 120.0 ml
Gemüse:
-
Schwarzwurzeln 1.9 kg
-
Haselnussöl 20.0 ml
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 30.0 ml
Zubereitung
-
Fleisch:
- Maispoulardenbrüste zusammen mit der konzentrierten Bouillon Huhn vakuumieren
- Im Sous-vide Becken bei 65°C garen
- Brüste herausnehmen, trocknen, mit Würzmix würzen und inPhase Butter Flavourauf allen Seiten sautieren
- Kurzziehen lassen und der Länge nach halbieren
-
Sauce:
- Pinienkerne rösten und den Käse reiben
- Radieschenblätter abschneiden, waschen, trocknen und grob hacken
- Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit dem Öl fein pürieren
-
Gemüse:
- Schwarzwurzeln sehr gründlich mit einer Bürste reinigen
- Zusammen mit der konzentrierten Bouillon Gemüse und Haselnussöl vakuumieren
- Im Sous-vide Becken oder im Steamer bei 85°C garen
- Herausnehmen und direkt abkühlen
- Schwarzwurzeln aus den Vakuumsack nehmen und der Länge nach halbieren
- Mit wenig Phase Butter Flavour sautieren
-
Anrichten:
- Schwarzwurzeln gefällig auf einem Teller anrichten
- Aufgeschnittene Poulardenbrust darauf platzieren und mit dem Pesto vollenden
