Sautierte Maispoulardenbrust auf Kartoffel-Rucola-Salat
Zarte Maispoulardenbrust auf raffiniertem Kartoffelsalat, Rucola, Pinienkernen und Parmesan


Zutaten
Sautierte Maispoulardenbrust auf Kartoffel-Rucola-Salat
Fleisch:
Salat:
Dressing:

Anrichten:
Fleisch:
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Maispoulardenbrust 1.6 kg
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Rapsöl 50.0 ml
Salat:
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Neue Kartoffeln 2.5 kg
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Meersalz, grob 5.0 g
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Pflanzenöl 50.0 ml
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Kirschtomaten 500.0 g
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Rucola 200.0 g
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Basilikum, frisch 50.0 g
Dressing:
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Wasser 300.0 ml
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Öl 100.0 ml
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Essig 100.0 ml
Anrichten:
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Pinienkerne 40.0 g
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Parmesan, gerieben 50.0 g
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Pfeffer schwarz, ganz
Zubereitung
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Fleisch:
- Poulardenbrust würzen und im heissen Goldflex beidseitig sautieren
- Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
- Bei 120°C Heissluft im Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
- Abstehen lassen
- Vor dem Servieren in geschäumter Phase Professional Butter Flavour und Rosmarin arrosieren
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Salat:
- Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl marinieren
- Bei 180°C auf einem Blech ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen
- Rausnehmen und auskühlen lassen
- Tomaten halbieren, mit Rucola und Basilikum in einer Schüssel mischen
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Dressing:
- Alle Zutaten zu einem Dressing mischen
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Anrichten:
- Kartoffeln mit dem Dressing marinieren
- Tomaten, Ruccola und Basilikum beigeben und gut mischen
- Auf Teller anrichten
- Poulardenbrust darauf anrichten
- Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle garnieren