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Treuepunkte

Zutaten

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Fleisch:

  • Maispoulardenbrust 1.6 kg
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Rapsöl 50.0 ml

Salat:

  • Neue Kartoffeln 2.5 kg
  • Meersalz, grob 5.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml
  • Kirschtomaten 500.0 g
  • Rucola 200.0 g
  • Basilikum, frisch 50.0 g

Dressing:

Anrichten:

  • Pinienkerne 40.0 g
  • Parmesan, gerieben 50.0 g
  • Pfeffer schwarz, ganz

Zarte Maispoulardenbrust auf raffiniertem Kartoffelsalat, Rucola, Pinienkernen und Parmesan

...

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Poulardenbrust würzen und im heissen Goldflex beidseitig sautieren
    • Auf einen Gitterrost mit Abtropfblech legen
    • Bei 120°C Heissluft im Ofen auf 65°C Kerntemperatur garen
    • Abstehen lassen
    • Vor dem Servieren in geschäumter Phase Professional Butter Flavour und Rosmarin arrosieren
  2. Salat:

    • Kartoffeln mit Meersalz und Olivenöl marinieren
    • Bei 180°C auf einem Blech ca. 20 bis 25 Minuten im Ofen garen
    • Rausnehmen und auskühlen lassen
    • Tomaten halbieren, mit Rucola und Basilikum in einer Schüssel mischen
  3. Dressing:

    • Alle Zutaten zu einem Dressing mischen
  4. Anrichten:

    • Kartoffeln mit dem Dressing marinieren
    • Tomaten, Ruccola und Basilikum beigeben und gut mischen
    • Auf Teller anrichten
    • Poulardenbrust darauf anrichten
    • Mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und nach Belieben etwas Pfeffer aus der Mühle garnieren
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