Saiblingsfilet mit eingelegten Beeten

Zutaten
Saiblingsfilet mit eingelegten Beeten
Saibling und Beete:
Salat:

Petersilien-Hollandaise:

Saibling und Beete:
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Saibling, filiert 700.0 g
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Rote Beete 400.0 g
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Gelbe Beete 400.0 g
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rote Zwiebeln, gewürfelt 80.0 g
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Apfelessig 70.0 ml
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Rapsöl 30.0 ml
Salat:
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Wasabi Rauke 150.0 g
Petersilien-Hollandaise:
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Blattpetersilie 50.0 g
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Trinkwasser 25.0 ml