Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub
Reis in jeder Hinsicht nutzbar...

Zutaten
Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub
Reisschnitte:
Reisbällchen:
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
Getreidesauce:
Olivensaft:

Olivenölpulver:
Reisschnitte:
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Langkorn Reis (zubereitet) 500.0 g
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Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer)
Reisbällchen:
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Risotto-Reis 300.0 g
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 750.0 ml
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Safranfäden
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Parmesan, gerieben 70.0 g
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Eier 3.0 Stück
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Salz und Pfeffer, nach Bedarf
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Panade:
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Semmelbrösel 100.0 g
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Butter 80.0 n/a
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
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Karotten 600.0 g
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Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 400.0 g
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Cashewkerne 100.0 g
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Koriander, klein geschnitten 5.0 g
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Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl
Getreidesauce:
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Roggen 120.0 g
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Brauner Zucker 80.0 g
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Sojasauce 200.0 ml
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Kochsahne (15 % Fett) 700.0 ml
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 400.0 ml
Olivensaft:
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Blattpetersilie 50.0 g
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Oliven 200.0 g
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 60.0 ml
Olivenölpulver:
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Malto 50.0 g
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Pflanzenöl 50.0 ml
Zubereitung
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Reisschnitte:
- Reis mit Gewürzzwiebel kochen
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Reisbällchen:
- Risotto wie gewohnt zubereiten aufgießen mit der Klaren Suppe
- Käse untermischen, etwas auskühlen lassen danach das 1 Ei unterrühren
- Den Reis portionieren und zu kleine Kugeln formen.
- Das übrige Ei in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
- Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, das Ganze ein zweites Mal wiederholen goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
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Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Konvektomat ca. 20 - 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 2/3 der Zeit dazu geben.
- Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.
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Getreidesauce:
- Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
- Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
- Kochsahne dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken
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Olivensaft:
- Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.
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Olivenölpulver:
- Malto und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.