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Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub
Reis in jeder Hinsicht nutzbar...
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub
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€79.3
Reisschnitte:
Langkorn Reis (zubereitet)
/g
500.0 g
0%
Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer)
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Reisbällchen:
Risotto-Reis
/g
300.0 g
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
750.0 ml
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Safranfäden
/g
0.0 g
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Parmesan, gerieben
/g
70.0 g
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Eier
/Stück
3.0 Stück
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
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Panade:
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0.0
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Semmelbrösel
/g
100.0 g
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Butter
/n/a
80.0 n/a
0%
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
Karotten
/g
600.0 g
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Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf
/g
400.0 g
0%
Cashewkerne
/g
100.0 g
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Koriander, klein geschnitten
/g
5.0 g
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Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl
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Getreidesauce:
Roggen
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120.0 g
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Brauner Zucker
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80.0 g
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Sojasauce
/ml
200.0 ml
0%
Kochsahne (15 % Fett)
/ml
700.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
400.0 ml
0%
Olivensaft:
Blattpetersilie
/g
50.0 g
0%
Oliven
/g
200.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
60.0 ml
0%
Mondamin Fix
/g
3.0 g
0%
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Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Olivenölpulver:
Malto
/g
50.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
50.0 ml
0%
/
Reisschnitte:
-
Langkorn Reis (zubereitet) 500.0 g
-
Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer)
Reisbällchen:
-
Risotto-Reis 300.0 g
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 750.0 ml
-
Safranfäden
-
Parmesan, gerieben 70.0 g
-
Eier 3.0 Stück
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Panade:
-
Semmelbrösel 100.0 g
-
Butter 80.0 n/a
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
-
Karotten 600.0 g
-
Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 400.0 g
-
Cashewkerne 100.0 g
-
Koriander, klein geschnitten 5.0 g
-
Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl
Getreidesauce:
-
Roggen 120.0 g
-
Brauner Zucker 80.0 g
-
Sojasauce 200.0 ml
-
Kochsahne (15 % Fett) 700.0 ml
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 400.0 ml
Olivensaft:
-
Blattpetersilie 50.0 g
-
Oliven 200.0 g
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 60.0 ml
Olivenölpulver:
-
Malto 50.0 g
-
Pflanzenöl 50.0 ml
Zubereitung
-
Reisschnitte:
- Reis mit Gewürzzwiebel kochen
-
Reisbällchen:
- Risotto wie gewohnt zubereiten aufgießen mit der Klaren Suppe
- Käse untermischen, etwas auskühlen lassen danach das 1 Ei unterrühren
- Den Reis portionieren und zu kleine Kugeln formen.
- Das übrige Ei in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
- Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, das Ganze ein zweites Mal wiederholen goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
-
Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Konvektomat ca. 20 - 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 2/3 der Zeit dazu geben.
- Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.
-
Getreidesauce:
- Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
- Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
- Kochsahne dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken
-
Olivensaft:
- Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.
-
Olivenölpulver:
- Malto und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
