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Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub

Reisschnitte mit Pilz – Wurzelgemüse, gebackenen Reisbällchen, Getreidesauce und Olivenölstaub –

Reis in jeder Hinsicht nutzbar...

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Zutaten

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Reisschnitte:

  • Langkorn Reis (zubereitet) 500.0 g
  • Gewürzzwiebel(Nelke Und Lorbeer)

Reisbällchen:

  • Risotto-Reis 300.0 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 750.0 ml
  • Safranfäden
  • Parmesan, gerieben 70.0 g
  • Eier 3.0 Stück
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf
  • Panade:
  • Semmelbrösel 100.0 g
  • Butter 80.0 n/a

Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:

  • Karotten 600.0 g
  • Getrocknetes Pastinakenpulver,nach Bedarf 400.0 g
  • Cashewkerne 100.0 g
  • Koriander, klein geschnitten 5.0 g
  • Meersalz, Pfeffer Und Olivenöl

Getreidesauce:

  • Roggen 120.0 g
  • Brauner Zucker 80.0 g
  • Sojasauce 200.0 ml
  • Kochsahne (15 % Fett) 700.0 ml
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 400.0 ml

Olivensaft:

Olivenölpulver:

  • Malto 50.0 g
  • Olivenöl 50.0 ml

Reis in jeder Hinsicht nutzbar...

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Zubereitung

  1. Reisschnitte:

    • Reis mit Gewürzzwiebel kochen

  2. Reisbällchen:

    • Risotto wie gewohnt zubereiten aufgießen mit der Klaren Suppe
    • Käse untermischen, etwas auskühlen lassen danach das 1 Ei unterrühren
    • Den Reis portionieren und zu kleine Kugeln formen.
    • Das übrige Ei  in einer Schüssel aufschlagen. Semmelbrösel in eine Schüssel geben.
    • Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, das Ganze ein zweites Mal wiederholen goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.

  3. Geschmorte Karotten & Pastinaken mit Cashews:

    • Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten und Pastinaken waschen und nebeneinander auf ein beschichtetes Blech legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Im Konvektomat ca. 20 - 25 Minuten schmoren. Cashews grob hacken und nach ca. 2/3 der Zeit dazu geben.
    • Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit Koriander bestreut servieren.

  4. Getreidesauce:

    • Roggen braun rösten, leicht körnig mahlen
    • Braunen Zucker karamellisieren und mit der Sojasauce ablöschen und der klaren Suppe aufgießen denn Roggen dazugeben weichkochen lassen.
    • Kochsahne dazu geben und etwas einkochen lassen, mixen, passieren, abschmecken

  5. Olivensaft:

    • Petersilie mit den grünen Oliven entsaften mit dem hellen Fond kurz aufkochen mit Maizena Fix binden.

  6. Olivenölpulver:

    • Malto und Olivenöl mit einem kleinen Schneebesen mischen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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