Zutaten
Fleisch:
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Rehrücken, küchenfertig 1800.0 g
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 80.0 ml
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Salz und Pfeffer 4.0 g
Sauce:
Gemüse:
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Wirsing 1000.0 g
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Salz, Pfeffer und Muskat 4.0 g
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Butter 120.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Rehrücken portionieren
- In Phase Professional Butter Flavour bis zum gewünschten Gargrad anbraten
- Maronen grob hacken und mit der Lukull Sauce Hollandaise mischen
- Vor dem Servierenden Rehrücken mit der Maronen-Hollandaise nappieren und abflämmen
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Sauce:
- Demi Glace aufkochen und etwas reduzieren lassen
- Dessert-Kirschen zugeben und abschmecken
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Gemüse:
- Wirsing in feine Streifen schneiden
- Diese in Butter anziehen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
