Rehrücken mit Maronen-Hollandaise, Wirsing und Kirschsauce
Tradition
Wild
Gemüse/Pilze
Fleisch
Saucen
Warm
Frühling
Winter
Wild
Zutaten
Rehrücken mit Maronen-Hollandaise, Wirsing und Kirschsauce
−
+
€18.52
Fleisch:
Rehrücken, küchenfertig
/g
1800.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
80.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
4.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
600.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+4
Sauce:
Knorr Professional Demi Glace
/ml
800.0 ml
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
LUKULL Dessert-Kirschen
/g
100.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Gemüse:
Wirsing
/g
1000.0 g
0%
Salz, Pfeffer und Muskat
/g
4.0 g
0%
Butter
/g
120.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Rehrücken, küchenfertig 1800.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 80.0 ml
-
Salz und Pfeffer 4.0 g
Sauce:
Gemüse:
-
Wirsing 1000.0 g
-
Salz, Pfeffer und Muskat 4.0 g
-
Butter 120.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rehrücken portionieren
- In Phase Professional Butter Flavour bis zum gewünschten Gargrad anbraten
- Maronen grob hacken und mit der Lukull Sauce Hollandaise mischen
- Vor dem Servierenden Rehrücken mit der Maronen-Hollandaise nappieren und abflämmen
-
Sauce:
- Demi Glace aufkochen und etwas reduzieren lassen
- Dessert-Kirschen zugeben und abschmecken
-
Gemüse:
- Wirsing in feine Streifen schneiden
- Diese in Butter anziehen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
