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Rehrücken mit Maronen-Hollandaise, Wirsing und Kirschsauce
Tradition
Frühling
Winter
Zutaten
Rehrücken mit Maronen-Hollandaise, Wirsing und Kirschsauce
−
+
€13.72
Fleisch:
Rehrücken, küchenfertig
/g
1800.0 g
0%
Rapsöl
/ml
80.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
4.0 g
0%
LUKULL Sauce Hollandaise
/ml
600.0 ml
0%
2
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe
+4
Sauce:
Knorr Professional Demi Glace
/ml
800.0 ml
0%
Carte D'Or Dessert-Kirschen
/g
100.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Gemüse:
Wirsing
/g
1000.0 g
0%
Salz, Pfeffer und Muskat
/g
4.0 g
0%
Butter
/g
120.0 g
0%
/
Fleisch:
-
Rehrücken, küchenfertig 1800.0 g
-
Rapsöl 80.0 ml
-
Salz und Pfeffer 4.0 g
Sauce:
-
Knorr Professional Demi Glace 800.0 ml
Gemüse:
-
Wirsing 1000.0 g
-
Salz, Pfeffer und Muskat 4.0 g
-
Butter 120.0 g
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rehrücken portionieren
- In Phase Professional Butter Flavour bis zum gewünschten Gargrad anbraten
- Maronen grob hacken und mit der Lukull Sauce Hollandaise mischen
- Vor dem Servierenden Rehrücken mit der Maronen-Hollandaise nappieren und abflämmen
-
Sauce:
- Demi Glace aufkochen und etwas reduzieren lassen
- Dessert-Kirschen zugeben und abschmecken
-
Gemüse:
- Wirsing in feine Streifen schneiden
- Diese in Butter anziehen
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
