Rehkeule mit Kartoffel-Püree und Kürbisgemüse
RAMA - Wild
Zutaten
Rehkeule mit Kartoffel-Püree und Kürbisgemüse
−
+
€1260269.75
Fleisch:
Rehkeule
/g
1800.0 g
0%
KNORR Würzmix für Grill- und Pfannengerichte o.d.Z./o.d.A.
/g
40.0 g
0%
8
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+9
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
70.0 ml
0%
Sauce:
Trinkwasser
/ml
2100.0 ml
0%
Knorr Bratenjus pastös
/g
70.0 g
0%
153
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Portwein
/ml
100.0 ml
0%
Rote Beetesaft
/ml
100.0 ml
0%
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "dunkel"
/g
60.0 g
0%
10
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Gemüse:
Weißwein
/ml
250.0 ml
0%
Aprikosen getrocknet
/g
100.0 g
0%
Kürbis
/g
1333.0 g
0%
Ahornsirup
/g
50.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
30.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Salz
/g
2.0 g
0%
Butter
/g
70.0 g
0%
Püree:
Püree:
/
0.0
0%
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
/
Fleisch:
-
Rehkeule 1800.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 70.0 ml
Sauce:
-
Trinkwasser 2100.0 ml
-
Portwein 100.0 ml
-
Rote Beetesaft 100.0 ml
Gemüse:
-
Weißwein 250.0 ml
-
Aprikosen getrocknet 100.0 g
-
Kürbis 1333.0 g
-
Ahornsirup 50.0 g
-
Salz 2.0 g
-
Butter 70.0 g
Püree:
-
Püree:
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rehkeule parieren und auslösen – mit Küchenkarn binden
- das Fleisch mit KNORR Würzmix für Grill - und Pfannengerichte würzen
- In PHASE Butter Flavour anbraten und im Combidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen
-
Sauce:
- Portwein und Rote Beete Saft reduzieren
- Knorr Bratenjus pastös in das Trinkwasser geben und aufkochen
- Portwein / Rote Beete-Reduktion dazugeben und mit Roux binden
-
Gemüse:
- Weißwein erhitzen und reduzieren – darin die Aprikosen einweichen
- Kürbis in Butter dünsten
- Weißwein mit den Aprikosen dazugeben
- Mit Ahornsirup, Curry PGK und Salz abschmecken
-
Püree:
- Trinkwasser aufkochen
- Energiezufuhr unterbrechen
- Mittels Schneebesen PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch einrühren
-
Tip:
- Für die Sauce an statt Rote Beete Saft – dunkle Fruchtsäfte probieren
- Für das Püree die Weißweinreduktion mit den Aprikosen verwenden - unter das fertige Püree heben
