Zutaten
Fleisch:
-
Rehkeule 1800.0 g
Sauce:
-
Trinkwasser 2100.0 ml
-
Portwein 100.0 ml
-
Rote Beetesaft 100.0 ml
Gemüse:
-
Weißwein 250.0 ml
-
Aprikosen getrocknet 100.0 g
-
Kürbis 1333.0 g
-
Ahornsirup 50.0 g
-
Salz 2.0 g
Püree:
-
Püree:
Zubereitung
-
Fleisch:
- Rehkeule parieren und auslösen – mit Küchenkarn binden
- das Fleisch mit KNORR Würzmix für Grill - und Pfannengerichte würzen
- In PHASE Butter Flavour anbraten und im Combidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen
-
Sauce:
- Portwein und Rote Beete Saft reduzieren
- Knorr Bratenjus pastös in das Trinkwasser geben und aufkochen
- Portwein / Rote Beete-Reduktion dazugeben und mit Roux binden
-
Gemüse:
- Weißwein erhitzen und reduzieren – darin die Aprikosen einweichen
- Kürbis in PHASE Professional Gold dünsten
- Weißwein mit den Aprikosen dazugeben
- Mit Ahornsirup, Curry PGK und Salz abschmecken
-
Püree:
- Trinkwasser aufkochen
- Energiezufuhr unterbrechen
- Mittels Schneebesen PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch einrühren
-
Tip:
- Für die Sauce an statt Rote Beete Saft – dunkle Fruchtsäfte probieren
- Für das Püree die Weißweinreduktion mit den Aprikosen verwenden - unter das fertige Püree heben
