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Rehfilet mit Zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse

Eine Wildsauce mit einem Hauch von Wacholder und Zitrone

Rehfilet mit Zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse

Zutaten

−
+

Fleisch

Sauce

  • Zucker 40 g
  • Schalotten 450 g
  • Knoblauch 15 g
  • Wacholderbeeren 15 Stück
  • Rotwein 750 ml
  • Knorr Delikatess Sauce zu Braten 1.5 l
  • Zitronenschale 5 g
  • Zitronensaft 35 ml
  • Gin 50 ml
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 55 g

Gemüse

Zubereitung

  1. Fleisch

    • Rückenfilet würzen, mit Wacholder rundherum einreiben
    • in PHASE Professional Butter Flavour zusammen mit dem Rosmarinzweig rosa braten, warm stellen und ruhen lassen.

  2. Sauce

    • Zucker karamellisieren, Zwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und auf 2/3 einreduzieren
    • KNORR Delikatess Sauce zu Braten hinzufügen auf die Hälfte einkochen.
    • Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben, für 15 Minuten ziehen lassen, Soße passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren mitPhase ProfessionalWie Butter zu verwenden montieren.

  3. Gemüse

    • Karotten, Pastinaken schälen und würfeln zusammen mit den Schalotten in der Gemüse Bouillon bissfest garen, danach abgießen.
    • Das Gemüse in PHASE Professional Butter Flavour mit den Bohnen ansautieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Anrichten

    • Das Rehfilet schräg durchschneiden, Gemüse gefällig auf dem Teller anrichten, mit der Sauce und Rosmarin ausgarnieren.