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  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

Rehfilet mit Zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse

Eine Wildsauce mit einem Hauch von Wacholder und Zitrone

Wild Wild
Fleisch Fleisch
Herbst Herbst
Winter Winter
Wild Wild
Rehfilet mit Zitroniger Wacholdersauce und Wurzelgemüse

Zutaten

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Fleisch

  • Rehrückenfilet TK 1.3 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Wacholderbeeren 5.0 g
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
  • Rosmarin 4.0 Stück

Sauce

  • Zucker 40.0 g
  • Schalotten 450.0 g
  • Knoblauch 15.0 g
  • Wacholderbeeren 15.0 Stück
  • Rotwein 750.0 ml
  • Knorr Delikatess Sauce zu Braten 1.5 l
  • Zitronenschale 5.0 g
  • Zitronensaft 35.0 ml
  • Gin 50.0 ml
  • Butter 25.0 g

Gemüse

Zubereitung

  1. Fleisch

    • Rückenfilet würzen, mit Wacholder rundherum einreiben
    • in PHASE Professional Butter Flavour zusammen mit dem Rosmarinzweig rosa braten, warm stellen und ruhen lassen.

  2. Sauce

    • Zucker karamellisieren, Zwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und auf 2/3 einreduzieren
    • KNORR Delikatess Sauce zu Braten hinzufügen auf die Hälfte einkochen.
    • Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben, für 15 Minuten ziehen lassen, Soße passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren mit Butter montieren.

  3. Gemüse

    • Karotten, Pastinaken schälen und würfeln zusammen mit den Schalotten in der Gemüse Bouillon bissfest garen, danach abgießen.
    • Das Gemüse in Butter mit den Bohnen ansautieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Anrichten

    • Das Rehfilet schräg durchschneiden, Gemüse gefällig auf dem Teller anrichten, mit der Sauce und Rosmarin ausgarnieren.
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