Zutaten
Fleisch
-
Rehrückenfilet TK 1.3 kg
-
Salz und Pfeffer
-
Wacholderbeeren 5.0 g
-
Rosmarin 4.0 Stück
Sauce
-
Zucker 40.0 g
-
Schalotten 450.0 g
-
Knoblauch 15.0 g
-
Wacholderbeeren 15.0 Stück
-
Rotwein 750.0 ml
-
Knorr Delikatess Sauce zu Braten 1.5 l
-
Zitronenschale 5.0 g
-
Zitronensaft 35.0 ml
-
Gin 50.0 ml
Gemüse
-
Karotten 250.0 g
-
Pastinaken 250.0 g
-
Schwarzwurzeln 250.0 g
-
Trinkwasser 600.0 ml
-
Bohnen, grün 150.0 g
Zubereitung
-
Fleisch
- Rückenfilet würzen, mit Wacholder rundherum einreiben
- in PHASE Professional Butter Flavour zusammen mit dem Rosmarinzweig rosa braten, warm stellen und ruhen lassen.
-
Sauce
- Zucker karamellisieren, Zwiebeln, Knoblauch und Wacholderbeeren hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und auf 2/3 einreduzieren
- KNORR Delikatess Sauce zu Braten hinzufügen auf die Hälfte einkochen.
- Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben, für 15 Minuten ziehen lassen, Soße passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren mitPhase ProfessionalWie Butter zu verwenden montieren.
-
Gemüse
- Karotten, Pastinaken schälen und würfeln zusammen mit den Schalotten in der Gemüse Bouillon bissfest garen, danach abgießen.
- Das Gemüse in Phase Professional Gold mit den Bohnen ansautieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Anrichten
- Das Rehfilet schräg durchschneiden, Gemüse gefällig auf dem Teller anrichten, mit der Sauce und Rosmarin ausgarnieren.
