Quittenkompott und Passionsfruchteis dazu "falsches Mango Lassi" garniert mit Strudelteig

Name: Quittenkompott und Passionsfruchteis dazu "falsches Mango Lassi" garniert mit Strudelteig
Yield: 10
Ingredients: 900.0g frische Quitten, geschält; 500.0ml Wasser; 120.0g Gelierzucker 2:1; 40.0ml Kokosmilch; 60.0g Mangofruchtpüree; 5.0g Zucker; 2.0ml Zitronensaft; 500.0g Carte D'Or Schoko-Passionsfrucht Eis 2,4 l; 50.0g Strudelteig, gezogen Blätter (TK), 3 Blätter; 25.0g Eiweiß

Ein klassisches Cross over Dessert. Traditionelles Kompott trifft auf indisches Lassi.

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Quitten Kompott:

frische Quitten, geschält 900.0 g
Wasser 500.0 ml
Gelierzucker 2:1 120.0 g

"Falsches Mango Lassi" :

Kokosmilch 40.0 ml
Mangofruchtpüree 60.0 g
Zucker 5.0 g
Zitronensaft 2.0 ml

Paasionsfruch Eis:

Carte D'Or Schoko-Passionsfrucht Eis 2,4 l 500.0 g

Strudelteig:

Strudelteig, gezogen Blätter (TK), 3 Blätter 50.0 g
Eiweiß 25.0 g

Sommer

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Ein klassisches Cross over Dessert. Traditionelles Kompott trifft auf indisches Lassi.

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Zubereitung

Quitten Kompott:
- Quitten entkernen und in Spalten schneiden.
- Wasser mit Gelierzucker und Zitronensaft aufkochen.
- Quitten darin weichkochen.
- Aus dem Sud nehmen und kühlen stellen.
- In den erkalteten Sud zugeben.
"Falsches Mango Lassi" :
- Fruchtpüree Mango, Kokosmilch, Zucker und Zitronensaft miteinander verrühren.
Paasionsfruch Eis:
- Eis nach bedarf Abstechen.
Strudelteig:
- Backblech mit der Hälfte des Zuckers bestreuen.
- Strudelteig Blätter mit Eiweiß bestreichen und auf das Backblech legen.
- Mit dem verbliebenen Zucker bestreuen.
- Im Combidämpfer bei 250°C ca. 5min backen bzw. solange bis der Strudelteig eine schöne dunkle Farbe hat.