Pulled Turkey mit Curry-Klößen und Gartenkräuter-Pastinaken-Gemüse
Ostern mit Pulled und orientalischen Gewürz
Zutaten
Pulled Turkey mit Curry-Klößen und Gartenkräuter-Pastinaken-Gemüse
−
+
€2786931.25
Pulled Turkey:
Paprikapulver, geräuchert
/g
30.0 g
0%
Brauner Rohrzucker
/g
25.0 g
0%
Pfeffer schwarz, ganz
/g
6.0 g
0%
Knoblauchpulver
/g
5.0 g
0%
Cayennepfeffer
/g
5.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
375.0 ml
0%
MONDAMIN ROUX Klassische Mehlschwitze "dunkel"
/g
5.0 g
0%
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Putenbrust
/g
750.0 g
0%
KNORR Hühner Kraftbouillon
/g
20.0 g
0%
20
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Knorr Professional Fond Geflügel
/ml
50.0 ml
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Knorr Delikatess Sauce zu Braten
/ml
30.0 ml
0%
Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel,
/g
10.0 g
0%
Curryklöße:
Knorr Professional Flüssige Bouillon Gemüse - konzentriert
/ml
6.0 ml
0%
11
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
30.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Trinkwasser
/ml
4125.0 ml
0%
PFANNI Knödel halb und halb
/g
275.0 g
0%
30
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Salz
/g
30.0 g
0%
Gartenkräuter-Pastinakengemüse:
Pastinaken
/g
500.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
135.0 ml
0%
Sahne
/ml
150.0 ml
0%
KNORR Velouté Weiße Sauce 10.00 kg
/g
22.0 g
0%
KNORR Primerba Gartenkräuter
/g
5.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Butter
/kg
20.0 kg
0%
/
Pulled Turkey:
-
Paprikapulver, geräuchert 30.0 g
-
Brauner Rohrzucker 25.0 g
-
Pfeffer schwarz, ganz 6.0 g
-
Knoblauchpulver 5.0 g
-
Cayennepfeffer 5.0 g
-
Trinkwasser 375.0 ml
-
Putenbrust 750.0 g
-
Knorr Delikatess Sauce zu Braten 30.0 ml
-
Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel, 10.0 g
Curryklöße:
-
Trinkwasser 4125.0 ml
-
Salz 30.0 g
Gartenkräuter-Pastinakengemüse:
-
Pastinaken 500.0 g
-
Trinkwasser 135.0 ml
-
Sahne 150.0 ml
-
KNORR Velouté Weiße Sauce 10.00 kg 22.0 g
-
Butter 20.0 kg
Zubereitung
-
Pulled Turkey:
- Den Rub mischen, die Putenbrust damit einreiben und in einen Sous Vide Beutel geben - restlichen Rub, Geflügelfond und 50 ml Liter Trinkwasser hinzugeben - zu 100 % vakuumieren.
- Die Putenbrust bei 82°C ca.14 Stunden im Sous Vide Becken garen - aus dem Beutel nehmen und auf ein Loch GN legen (den Fond auffangen und zum abschmecken der Sauce verwenden).
- Den gegarten Pulled Turkey im Kombi Dämpfer, in der Pfanne oder auf dem Grill rösten - vor dem anrichten mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Knorr Delikatess Sauce und Professional konzentrierte Saucenbasis in 325 ml Trinkwasser aufkochen - mit der Roux binden.
-
Curryklöße:
- Knorr konzentrierte Gemüsebouillon und Gewürzpaste Curry in 1,25 Liter Trinkwasser geben - anschließend PFANNI Knödel halb und halb einrühren.
- Knödel formen und in Salzwasser garen.
-
Gartenkräuter-Pastinakengemüse:
- Pastinaken in Würfel geschnitten vorbereiten und in Butter dünsten
- RAMA Cremefine in das Trinkwasser geben, Velouté Weiße Sauce, Primerba Gartenkräutereinrühren und aufkochen
- Die Sauce mit dem Gemüse und dem Fleisch mischen
- Curryklöße mit Zwei Gabeln zerreißen, darauf Gemüse zusammen mit Fleisch anrichten, zuletzt die Sauce darübergeben
- Pastinaken in Würfel geschnitten vorbereiten und in Butter dünsten
