Pulled Turkey mit Curry-Klößen und Gartenkräuter-Pastinaken-Gemüse
Ostern mit Pulled und orientalischen Gewürz
Zutaten
Pulled Turkey mit Curry-Klößen und Gartenkräuter-Pastinaken-Gemüse
Pulled Turkey:



Curryklöße:



Gartenkräuter-Pastinakengemüse:

Pulled Turkey:
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Paprikapulver, geräuchert 30.0 g
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Brauner Rohrzucker 25.0 g
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Pfeffer schwarz, ganz 6.0 g
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Knoblauchpulver 5.0 g
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Cayennepfeffer 5.0 g
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Trinkwasser 375.0 ml
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Putenbrust 750.0 g
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Knorr Delikatess Sauce zu Braten 30.0 ml
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Knorr Professional Konzentrierte Saucenbasis Geflügel, 10.0 g
Curryklöße:
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Trinkwasser 4125.0 ml
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Salz 30.0 g
Gartenkräuter-Pastinakengemüse:
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Pastinaken 500.0 g
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Trinkwasser 135.0 ml
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Sahne 150.0 ml
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KNORR Velouté Weiße Sauce 10.00 kg 22.0 g
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Butter 20.0 kg
Zubereitung
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Pulled Turkey:
- Den Rub mischen, die Putenbrust damit einreiben und in einen Sous Vide Beutel geben - restlichen Rub, Geflügelfond und 50 ml Liter Trinkwasser hinzugeben - zu 100 % vakuumieren.
- Die Putenbrust bei 82°C ca.14 Stunden im Sous Vide Becken garen - aus dem Beutel nehmen und auf ein Loch GN legen (den Fond auffangen und zum abschmecken der Sauce verwenden).
- Den gegarten Pulled Turkey im Kombi Dämpfer, in der Pfanne oder auf dem Grill rösten - vor dem anrichten mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Knorr Delikatess Sauce und Professional konzentrierte Saucenbasis in 325 ml Trinkwasser aufkochen - mit der Roux binden.
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Curryklöße:
- Knorr konzentrierte Gemüsebouillon und Gewürzpaste Curry in 1,25 Liter Trinkwasser geben - anschließend PFANNI Knödel halb und halb einrühren.
- Knödel formen und in Salzwasser garen.
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Gartenkräuter-Pastinakengemüse:
- Pastinaken in Würfel geschnitten vorbereiten und in Butter dünsten
- RAMA Cremefine in das Trinkwasser geben, Velouté Weiße Sauce, Primerba Gartenkräutereinrühren und aufkochen
- Die Sauce mit dem Gemüse und dem Fleisch mischen
- Curryklöße mit Zwei Gabeln zerreißen, darauf Gemüse zusammen mit Fleisch anrichten, zuletzt die Sauce darübergeben
- Pastinaken in Würfel geschnitten vorbereiten und in Butter dünsten