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Pulled Pork mit Loaded Fries

American Style

Pulled Pork mit Loaded Fries

Zutaten

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Rub:

  • KNORR Klare Fleischsuppe 100 g
  • Puderzucker 20 g
  • Knoblauchpulver 10 g
  • Paprikapulver, geräuchert 30 g
  • Zwiebelpulver 10 g

Fleisch:

  • Schweinenacken 1 kg
  • KNORR Delikatess Sauce zu Braten 80 g
  • Trinkwasser 1 l

BBQ Sauce:

  • Schalotten 56 g
  • Ahornsirup 25 ml
  • CARTE D'OR Dessert Topping Mango- Aprikose 30 ml
  • Pepsi Cola 200 ml
  • Fleischfond, Räucherfond vom Pulled Pork 300 ml
  • Hellmann's Ketchup 80 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer 10 g

Pommes Frites:

  • PHASE Goldflex
  • KNORR Würzmix für Kartoffel / Pommes 20 g
  • Pommes Frites 2 kg

Anrichten:

  • Frühlingslauch 100 g
  • Zwiebeln rot 200 g

Zubereitung

  1. Rub:

    • Alle Zutaten miteinander vermischen

  2. Fleisch:

    • Nacken mit dem Rub über Nacht würzen
    • Fleisch im Übernacht-Brat-Programm bei 82 °C garen (min. 14 Stunden), nach Anbratvorgang mit Sauce angießen
    • Fleisch zupfen

  3. BBQ Sauce:

    • Schalotten anschwitzen, Sirup und Topping zugeben und leicht karamellisieren lassen
    • Mit Cola ablöschen und um 2 / 3 reduzieren lassen, dann mit Fond ablöschen und nochmal reduzieren
    • Mit den restlichen Zutaten vollenden

  4. Pommes Frites:

    • Pommes frittieren und würzen

  5. Anrichten:

    • Pulled Pork und Pommes Frites anrichten und mit geschnittenen Frühlingslauch und roten Zwiebeln garnieren