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Poularde mit sautierter Geflügeleber und Feldsalat
Auf einen Ausflug in die alte Haute Cuisine
Herbst
Winter
Zutaten
Poularde mit sautierter Geflügeleber und Feldsalat
−
+
€71.24
Zubereitung:
Maispoulardenbrust
/g
300.0 g
0%
Sahne
/ml
50.0 ml
0%
Blattspinat
/g
100.0 g
0%
Anrichten:
Knorr Professional Fond Geflügel
/ml
300.0 ml
0%
Geflügelleber
/g
400.0 g
0%
Feldsalat
/g
421.0 g
0%
Lardo
/g
50.0 g
0%
Knorr Balsamico Dressing
/g
150.0 g
0%
6
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
/
Zubereitung:
-
Maispoulardenbrust 300.0 g
-
Sahne 50.0 ml
-
Blattspinat 100.0 g
Anrichten:
-
Knorr Professional Fond Geflügel 300.0 ml
-
Geflügelleber 400.0 g
-
Feldsalat 421.0 g
-
Lardo 50.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Maispoularde die Filet entfernen.
- die Brust mit der Haut plattieren.
- den Spinat blanchieren.
- mit den abschnitten und der Sahne eine Farce herstellen.
- das den Spinat auslegen mit etwas Farce bestreichen und die Filet darin einwickeln.
- jetzt die plattierte Brust mit Farce einstreichen und das Filet drauflegen und mit einer Folie einwickeln und bei 65 Grad im Kombidämpfer bei 100% Luftfeuchtigkeit poschieren.
-
Anrichten:
- die Geflügelleber putzen und portionieren und mehlieren.
- in einer Pfanne anbraten und in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
- den Ansatz mit dem Knorr Professional Geflügel Fond ablöschen und mit einem Teil der Balsamico Vinaigrette abschmecken und mit dem Abtropfsaft einkochen.
- den Feldsalat mit dem Rest der Balsamico Dressing marinieren.
- den Lardo in einer Pfanne kross auslassen.
- die sautierte Geflügelleber wieder in die soße geben kurz erwärmen.
- die Pochierte Poularden rolle portionieren und anrichten.
- mit Salz Und Pfeffer abschmecken
