Poularde mit sautierter Geflügeleber und Feldsalat

Name: Poularde mit sautierter Geflügeleber und Feldsalat
Yield: 10
Ingredients: 300.0g Maispoulardenbrust; 50.0ml Sahne; 100.0g Blattspinat; 300.0ml Knorr Professional Fond Geflügel; 400.0g Geflügelleber; 421.0g Feldsalat; 50.0g Lardo; 150.0n/a Knorr Balsamico Dressing

Auf einen Ausflug in die alte Haute Cuisine

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Zubereitung:

Maispoulardenbrust 300.0 g
Sahne 50.0 ml
Blattspinat 100.0 g

Anrichten:

Knorr Professional Fond Geflügel 300.0 ml
Geflügelleber 400.0 g
Feldsalat 421.0 g
Lardo 50.0 g
Knorr Balsamico Dressing 150.0 n/a

Herbst

Winter

Vorspeise

Auf einen Ausflug in die alte Haute Cuisine

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Zubereitung

Zubereitung:
- Maispoularde die Filet entfernen.
- die Brust mit der Haut plattieren.
- den Spinat blanchieren.
- mit den abschnitten und der Sahne eine Farce herstellen.
- das den Spinat auslegen mit etwas Farce bestreichen und die Filet darin einwickeln.
- jetzt die plattierte Brust mit Farce einstreichen und das Filet drauflegen und mit einer Folie einwickeln und bei 65 Grad im Kombidämpfer bei 100% Luftfeuchtigkeit poschieren.
Anrichten:
- die Geflügelleber putzen und portionieren und mehlieren.
- in einer Pfanne anbraten und in ein Sieb geben und den Saft auffangen.
- den Ansatz mit dem Knorr Professional Geflügel Fond ablöschen und mit einem Teil der Balsamico Vinaigrette abschmecken und mit dem Abtropfsaft einkochen.
- den Feldsalat mit dem Rest der Balsamico Dressing marinieren.
- den Lardo in einer Pfanne kross auslassen.
- die sautierte Geflügelleber wieder in die soße geben kurz erwärmen.
- die Pochierte Poularden rolle portionieren und anrichten.
- mit Salz Und Pfeffer abschmecken