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Zubereitung:

Anrichten:

  1. Zubereitung:

    • Maispoularde die Filet entfernen
    • die Brust mit der Haut plattieren
    • den Spinat blanchieren
    • mit den abschnitten und der Lacktosefreien Rama eine Farce herstellen
    • das den Spinat auslegen mit etwas Farce bestreichen und die Filet darin einwickeln
    • jetzt die plattierte Brust mit Farce einstreichen und das Filet drauflegen und mit einer Folie einwickeln und bei 65 Grad im Kombidämpfer bei 100% Luftfeuchtigkeit poschieren
  2. Anrichten:

    • die Geflügelleber putzen und portionieren und mehlieren
    • in einer Pfanne anbraten und in ein Sieb geben und den Saft auffangen
    • den Ansatz mit dem Knorr ProfessionalGeflügel Fond ablöschen und miteinem Teil derBalsamico Vinaigrette abschmecken und mit dem Abtropfsaft einkochen
    • den Feldsalat mit dem Rest der Balsamico Vinaigrette marinieren
    • den Lardo in einer Pfanne kross auslassen
    • die sautierte Geflügelleber wieder in die soße geben kurz erwärmen
    • die Pochierte Poulardenrolle portionieren und alles wie auf dem Bild gezeigtanrichten
    • mit Salz Und Pfeffer abschmecken
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