Zutaten
Dorschfilet:
-
Dorschfilet(100 Stk. à 140 g) 14.0 kg
-
Knorr Fond Konzentrat Fisch 200.0 ml
-
Wasser 10.0 l
Dillsauce:
-
Dill, geschnitten 5.0 g
-
Crème fraîche 500.0 g
Fingermöhrchen:
-
Fingermöhren 15.0 kg
-
Butter 300.0 g
-
Salz und Pfeffer
Duftreis:
-
Basmati Reis 6.0 kg
-
Wasser 15.0 l
-
Dill 300.0 g
Zubereitung
-
Dorschfilet:
- Die Dorschfilets küchenfertig portionieren.
- Fischfond in Wasser auflösen, die Dorschfilets damit übergießen und im Kombi-Ofen bei 90 °C Dampf ca. 8-10 Min. garen.
-
Dillsauce:
- Den Garfond sieben und mit dem Fischsaucenpulver nach Anleitung aufkochen.
- Fertige Sauce mit Dill und Crème fraîche abschmecken.
-
Fingermöhrchen:
- Die Fingermöhren blanchieren, in Butter angehen lassen und mit Gemüsekraftbouillon abwürzen.
-
Duftreis:
- Duftreis waschen und wie gewohnt im Kombi-Ofen oder Kochtopf garen.
- Alles zusammen dekorativ auf einem Teller anrichten und mit einem frischem Dillzweig ausgarnieren.
-
Tipp:
- Dieses Gericht eignet sich auch als Diabetiker-Gericht.
- Wenn die Fischsauce durch Velouté Weiße Grundsauce ersetzt wird, auch als glutenfreies Gericht.
