Pfirsich Melba 2023 Cognac-Bergpfeffer Pfirsich, Estragon Panna Cotta, Sorbet von der Himbeere

Name: Pfirsich Melba 2023 Cognac-Bergpfeffer Pfirsich, Estragon Panna Cotta, Sorbet von der Himbeere
Yield: 10
Ingredients: 10.0Stück Carte d'Or Himbeersorbet; 5.0n/a Pfirsich gelb; 5.0n/a Pfirsich weiß; 1.0g Bergpfeffer; 4.0cl Cognac; 750.0ml Pfirsichsaft; 130.0g Carte d'Or Professional Panna Cotta; 500.0ml Sahne; 500.0ml Milch; 200.0ml Pfirsichsaft; 16.0g Gelcrem von Sosa; 200.0g Himbeer Fruchtmark; 16.0g Gelcrem von Sosa; 10.0g Estragon, frisch; 20.0g Mandeln

Pfirsich Melba, der Klassiker

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Zubereitung:

Carte d'Or Himbeersorbet 10.0 Stück
Pfirsich gelb 5.0 n/a
Pfirsich weiß 5.0 n/a
Bergpfeffer 1.0 g
Cognac 4.0 cl
Pfirsichsaft 750.0 ml
Carte d'Or Professional Panna Cotta 130.0 g
Sahne 500.0 ml
Milch 500.0 ml
Pfirsichsaft 200.0 ml
Gelcrem von Sosa 16.0 g
Himbeer Fruchtmark 200.0 g
Gelcrem von Sosa 16.0 g
Estragon, frisch 10.0 g
Mandeln 20.0 g

Sommer

Desserts und Süßspeisen

Pfirsich Melba, der Klassiker

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Zubereitung

Zubereitung:
- Zubereitung:
- Den gelben und weißen Pfirsich in gleichgroße Stücke schneiden.
- Die Pfirsichstücke im Pfirischsaft mit dem Bergpfeffer und dem Cognac garen.
- Die Sahne mit dem Estragon aufkochen und die Panna Cotta einrühren und für 1 Minute kochen.
- Die Milch hinzugeben und den Estragon ziehen lassen.
- Nach ca. 30 Minuten den Estragon entfernen und die Panna Cotta abfüllen und tieffrieren.
- Den restlichen Pfirsichsaft hochtourig mit dem Gel Fred zu einem Pfirisichgel binden. Das Himbeerfruchtmark auch hochtourig mit dem Gel Fred zu einem Gel binden.
- Anrichten:
- Die beiden Pfirsichsorten gefällig mit der Estragon Panna Cotta anrichten. Die Kugel Himbeer Sorbet mit den Mandeln arrangieren.