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Pfirsich Melba 2023 Cognac-Bergpfeffer Pfirsich, Estragon Panna Cotta, Sorbet von der Himbeere
Pfirsich Melba, der Klassiker
Sommer
Zutaten
Pfirsich Melba 2023 Cognac-Bergpfeffer Pfirsich, Estragon Panna Cotta, Sorbet von der Himbeere
−
+
€67.46
Zubereitung:
Carte d'Or Himbeersorbet
/Stück
10.0 Stück
0%
Pfirsich gelb
/n/a
5.0 n/a
0%
Pfirsich weiß
/n/a
5.0 n/a
0%
Bergpfeffer
/g
1.0 g
0%
Cognac
/cl
4.0 cl
0%
Pfirsichsaft
/ml
750.0 ml
0%
Carte d'Or Panna Cotta Mix
/g
130.0 g
0%
18
Treuepunkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+7
Sahne
/ml
500.0 ml
0%
H-Milch 3,5%
/ml
500.0 ml
0%
Pfirsichsaft
/ml
200.0 ml
0%
Gelcrem von Sosa
/g
16.0 g
0%
Himbeer Fruchtmark
/g
200.0 g
0%
Gelcrem von Sosa
/g
16.0 g
0%
Estragon, frisch
/g
10.0 g
0%
Mandeln
/g
20.0 g
0%
/
Zubereitung:
-
Pfirsich gelb 5.0 n/a
-
Pfirsich weiß 5.0 n/a
-
Bergpfeffer 1.0 g
-
Cognac 4.0 cl
-
Pfirsichsaft 750.0 ml
-
Sahne 500.0 ml
-
H-Milch 3,5% 500.0 ml
-
Pfirsichsaft 200.0 ml
-
Gelcrem von Sosa 16.0 g
-
Himbeer Fruchtmark 200.0 g
-
Gelcrem von Sosa 16.0 g
-
Estragon, frisch 10.0 g
-
Mandeln 20.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Zubereitung:
- Den gelben und weißen Pfirsich in gleichgroße Stücke schneiden.
- Die Pfirsichstücke im Pfirischsaft mit dem Bergpfeffer und dem Cognac garen.
- Die Sahne mit dem Estragon aufkochen und die Panna Cotta einrühren und für 1 Minute kochen.
- Die Milch hinzugeben und den Estragon ziehen lassen.
- Nach ca. 30 Minuten den Estragon entfernen und die Panna Cotta abfüllen und tieffrieren.
- Den restlichen Pfirsichsaft hochtourig mit dem Gel Fred zu einem Pfirisichgel binden. Das Himbeerfruchtmark auch hochtourig mit dem Gel Fred zu einem Gel binden.
- Anrichten:
- Die beiden Pfirsichsorten gefällig mit der Estragon Panna Cotta anrichten. Die Kugel Himbeer Sorbet mit den Mandeln arrangieren.
