Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl
Kohl mit einem Anflug von Asia...
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Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl
−
+
€4526.53
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
Chinakohl
/kg
1.5 kg
0%
Salz
/g
100.0 g
0%
Frühlingszwiebeln
/b
1.0 b
0%
Rettich
/g
500.0 g
0%
Karotten
/g
250.0 g
0%
Wasser
/l
1.0 l
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
250.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer
/g
100.0 g
0%
25
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Asiatische Fischsauce
/ml
40.0 ml
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
10.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Brauner Zucker
/g
300.0 g
0%
Cayennepfeffer
/g
40.0 g
0%
MONDAMIN Feine Speisestärke
/g
60.0 g
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Lorbeerjus:
Petersilienwurzeln
/g
200.0 g
0%
Karotten
/g
100.0 g
0%
Knollensellerie
/g
143.0 g
0%
Morcheln
/g
8.0 g
0%
Lorbeerblätter
/Stück
20.0 Stück
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
800.0 ml
0%
Misopaste
/g
40.0 g
0%
MONDAMIN Fix-Soßenbinder "hell"
/g
0.0 g
0%
9
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Karotten
/g
0.0 g
0%
Petersilienwurzeln
/g
0.0 g
0%
Knollensellerie
/g
0.0 g
0%
Butter
/g
10.0 g
0%
Morcheln
/g
0.0 g
0%
Lorbeerblätter
/Stück
0.0 Stück
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
/ml
0.0 ml
0%
Misopaste
/g
0.0 g
0%
Linsenbolognese:
Zwiebelbrunoise
/g
100.0 g
0%
KNORR Primerba Knoblauch
/g
20.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Olivenöl
/ml
40.0 ml
0%
Karottenwürfel, brunoise
/g
100.0 g
0%
Gelbe Rüben, brunoise
/g
100.0 g
0%
Pastinaken
/g
100.0 g
0%
Zucchini, brunoise
/g
100.0 g
0%
Tomatenmark
/g
50.0 g
0%
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto
/g
250.0 g
0%
Knorr Professional Clean Label Tomaten Sauce
/g
120.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
30.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Lorbeerblätter
/Stück
1.0 Stück
0%
Rote Linsen, über die Nacht eingeweicht
/g
250.0 g
0%
KNORR Primerba Basilikum
/g
10.0 g
0%
13
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Ravioliteig:
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
320.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Mehl
/g
400.0 g
0%
Eier
/Stück
1.0 Stück
0%
Wasser
/ml
800.0 ml
0%
Salz
/g
4.0 g
0%
Salz
/g
0.0 g
0%
PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
/g
0.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+10
Mehl
/g
0.0 g
0%
Eier
/Stück
0.0 Stück
0%
Wasser
/ml
0.0 ml
0%
Füllung:
Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet)
/g
400.0 g
0%
Pastinaken
/g
200.0 g
0%
Blauschimmelkäse
/g
200.0 g
0%
Estragon
/g
8.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
0.0 g
0%
24
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
/
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
-
Chinakohl 1.5 kg
-
Salz 100.0 g
-
Frühlingszwiebeln 1.0 b
-
Rettich 500.0 g
-
Karotten 250.0 g
-
Wasser 1.0 l
-
Asiatische Fischsauce 40.0 ml
-
Brauner Zucker 300.0 g
-
Cayennepfeffer 40.0 g
Lorbeerjus:
-
Petersilienwurzeln 200.0 g
-
Karotten 100.0 g
-
Knollensellerie 143.0 g
-
Morcheln 8.0 g
-
Lorbeerblätter 20.0 Stück
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 800.0 ml
-
Misopaste 40.0 g
-
Karotten
-
Petersilienwurzeln
-
Knollensellerie
-
Butter 10.0 g
-
Morcheln
-
Lorbeerblätter
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
-
Misopaste
Linsenbolognese:
-
Zwiebelbrunoise 100.0 g
-
Olivenöl 40.0 ml
-
Karottenwürfel, brunoise 100.0 g
-
Gelbe Rüben, brunoise 100.0 g
-
Pastinaken 100.0 g
-
Zucchini, brunoise 100.0 g
-
Tomatenmark 50.0 g
-
KNORR Collezione Italiana Tomato Pronto 250.0 g
-
Lorbeerblätter 1.0 Stück
-
Rote Linsen, über die Nacht eingeweicht 250.0 g
Ravioliteig:
-
Mehl 400.0 g
-
Eier 1.0 Stück
-
Wasser 800.0 ml
-
Salz 4.0 g
-
Salz
-
Mehl
-
Eier
-
Wasser
Füllung:
-
Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 400.0 g
-
Pastinaken 200.0 g
-
Blauschimmelkäse 200.0 g
-
Estragon 8.0 g
Zubereitung
-
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
- Chinakohl halbieren(vierteln je nach größe) und gut einsalzen
- Rettich und Karotten in Julienne schneiden
- Die Marinade aufkochen, auskühlen lassen das Gemüse dazugeben, danach den Chinakohl mit der Marinade gut einreiben und für 2 Wochen an einen kühlen Platz stellen.
-
Lorbeerjus:
- Wurzelgemüse in Butter etwas Farbe ziehen lassen.
- Mit derBouillon auffüllen, die Miso Paste einrühren einmal aufkochen lassen und die Morcheln dazu geben.
- Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen mit etwas Maizena binden.
-
Linsenbolognese:
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl an sautieren
- Gemüse brunoise kurz mit schwenken
- Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
- Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
- Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
- Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
- Mit Primerba Basilikum und der Klaren Suppe abschmecken
-
Ravioliteig:
- Teig wie gewohnt zubereiten
-
Füllung:
-
Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken
-
Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen mit der Fülle befüllen zu einer Ravioli Formen gut zusammendrücken, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und für 4 Minuten ziehen lassen
-
