Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl
Kohl mit einem Anflug von Asia...
Zutaten
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
-
Chinakohl 1.5 kg
-
Salz 100.0 g
-
Frühlingszwiebeln 1.0 b
-
Rettich 500.0 g
-
Karotten 250.0 g
-
Wasser 1.0 l
-
Asiatische Fischsauce 40.0 ml
-
Brauner Zucker 300.0 g
Lorbeerjus:
-
Petersilienwurzeln 200.0 g
-
Karotten 100.0 g
-
Knollensellerie 143.0 g
-
Morcheln 8.0 g
-
Lorbeerblätter 20.0 Stück
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 800.0 ml
-
Misopaste 40.0 g
-
Karotten
-
Petersilienwurzeln
-
Knollensellerie
-
Morcheln
-
Lorbeerblätter
-
KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
-
Misopaste
Linsenbolognese:
-
Zwiebelbrunoise 100.0 g
-
Olivenöl 40.0 ml
-
Karottenwürfel, brunoise 100.0 g
-
Gelbe Rüben, brunoise 100.0 g
-
Pastinaken 100.0 g
-
Zucchini, brunoise 100.0 g
-
Tomatenmark 50.0 g
-
Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce 120.0 g
-
Lorbeerblätter 1.0 Stück
-
Rote Linsen, über die Nacht eingeweicht 250.0 g
Ravioliteig:
-
Mehl 400.0 g
-
Eier 1.0 Stück
-
Wasser 800.0 ml
-
Salz 4.0 g
-
Salz
-
Mehl
-
Eier
-
Wasser
Füllung:
-
Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 400.0 g
-
Pastinaken 200.0 g
-
Blauschimmelkäse 200.0 g
-
Estragon 8.0 g
Zubereitung
-
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
- Chinakohl halbieren(vierteln je nach größe) und gut einsalzen
- Rettich und Karotten in Julienne schneiden
- Die Marinade aufkochen, auskühlen lassen das Gemüse dazugeben, danach den Chinakohl mit der Marinade gut einreiben und für 2 Wochen an einen kühlen Platz stellen.
-
Lorbeerjus:
- Wurzelgemüse in PhaseGold etwas Farbe ziehen lassen.
- Mit derBouillon auffüllen, die Miso Paste einrühren einmal aufkochen lassen und die Morcheln dazu geben.
- Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen mit etwas Maizena binden.
-
Linsenbolognese:
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl an sautieren
- Gemüse brunoise kurz mit schwenken
- Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
- Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
- Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
- Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
- Mit Primerba Basilikum und der Klaren Suppe abschmecken
-
Ravioliteig:
- Teig wie gewohnt zubereiten
-
Füllung:
-
Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken
-
Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen mit der Fülle befüllen zu einer Ravioli Formen gut zusammendrücken, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und für 4 Minuten ziehen lassen
-
