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Vergorener Chinakohl – Kimchi:

  • Chinakohl 1.5 kg
  • Salz 100.0 g
  • Frühlingszwiebeln 1.0 b
  • Rettich 500.0 g
  • Karotten 250.0 g
  • Wasser 1.0 l
  • Asiatische Fischsauce 40.0 ml
  • Brauner Zucker 300.0 g

Lorbeerjus:

  • Petersilienwurzeln 200.0 g
  • Karotten 100.0 g
  • Knollensellerie 143.0 g
  • Morcheln 8.0 g
  • Lorbeerblätter 20.0 Stück
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 800.0 ml
  • Misopaste 40.0 g
  • Karotten
  • Petersilienwurzeln
  • Knollensellerie
  • Morcheln
  • Lorbeerblätter
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet)
  • Misopaste

Linsenbolognese:

  • Zwiebelbrunoise 100.0 g
  • Olivenöl 40.0 ml
  • Karottenwürfel, brunoise 100.0 g
  • Gelbe Rüben, brunoise 100.0 g
  • Pastinaken 100.0 g
  • Zucchini, brunoise 100.0 g
  • Tomatenmark 50.0 g
  • Lorbeerblätter 1.0 Stück
  • Rote Linsen, über die Nacht eingeweicht 250.0 g

Ravioliteig:

  • Mehl 400.0 g
  • Eier 1.0 Stück
  • Wasser 800.0 ml
  • Salz 4.0 g
  • Salz
  • Mehl
  • Eier
  • Wasser

Füllung:

  • Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 400.0 g
  • Pastinaken 200.0 g
  • Blauschimmelkäse 200.0 g
  • Estragon 8.0 g
  1. Vergorener Chinakohl – Kimchi:

    • Chinakohl halbieren(vierteln je nach größe) und gut einsalzen
    • Rettich und Karotten in Julienne schneiden
    • Die Marinade aufkochen, auskühlen lassen das Gemüse dazugeben, danach den Chinakohl mit der Marinade gut einreiben und für 2 Wochen an einen kühlen Platz stellen.
  2. Lorbeerjus:

    • Wurzelgemüse in PhaseGold etwas Farbe ziehen lassen.
    • Mit derBouillon auffüllen, die Miso Paste einrühren einmal aufkochen lassen und die Morcheln dazu geben.
    • Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen mit etwas Maizena binden.
  3. Linsenbolognese:

    • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl an sautieren
    • Gemüse brunoise kurz mit schwenken
    • Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
    • Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
    • Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
    • Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Mit Primerba Basilikum und der Klaren Suppe abschmecken
  4. Ravioliteig:

    • Teig wie gewohnt zubereiten
  5. Füllung:

    • Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken

    • Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen mit der Fülle befüllen zu einer Ravioli Formen gut zusammendrücken, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und für 4 Minuten ziehen lassen