Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl
Kohl mit einem Anflug von Asia...
Zutaten
Vergorener Chinakohl – Kimchi:
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Chinakohl 1.5 kg
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Salz 100 g
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Frühlingszwiebeln 1 b
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Rettich 500 g
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Karotten 250 g
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Wasser 1 l
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Asiatische Fischsauce 40 ml
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KNORR Gemüse Kraftbouillon 10 g
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Brauner Zucker 300 g
Lorbeerjus:
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Petersilienwurzeln, in Würfel geschnitten 200 g
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Karotten 100 g
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Knollensellerie, in Würfel geschnitten 143 g
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Morcheln 8 g
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Lorbeerblätter 20 Stück
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KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 800 ml
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Misopaste 40 g
Linsenbolognese:
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Zwiebelbrunoise 100 g
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Olivenöl 40 ml
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Karottenwürfel, brunoise 100 g
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Gelbe Rüben, brunoise 100 g
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Pastinaken, brunoise 100 g
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Zucchini, brunoise 100 g
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Tomatenmark 50 g
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Lorbeerblätter 1 Stück
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Rote Linsen, über die Nacht eingeweicht 250 g
Ravioliteig:
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Mehl 400 g
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Eier 1 Stück
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Wasser 800 ml
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Salz 4 g
Füllung:
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Flocken-Locker, PFANNI Püree (zubereitet) 400 g
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Pastinaken, brunoise 200 g
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Blauschimmelkäse 200 g
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Estragon 8 g
Zubereitung
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Vergorener Chinakohl – Kimchi:
- Chinakohl halbieren(vierteln je nach größe) und gut einsalzen
- Rettich und Karotten in Julienne schneiden
- Die Marinade aufkochen, auskühlen lassen das Gemüse dazugeben, danach den Chinakohl mit der Marinade gut einreiben und für 2 Wochen an einen kühlen Platz stellen.
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Lorbeerjus:
- Wurzelgemüse in Phase wie Butter etwas Farbe ziehen lassen.
- Mit derBouillon auffüllen, die Miso Paste einrühren einmal aufkochen lassen und die Morcheln dazu geben.
- Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen mit etwas Maizena binden.
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Linsenbolognese:
- Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl an sautieren
- Gemüse brunoise kurz mit schwenken
- Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
- Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
- Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
- Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
- Mit Primerba Basilikum und der Klaren Suppe abschmecken
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Ravioliteig:
- Teig wie gewohnt zubereiten
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Füllung:
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Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken
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Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen mit der Fülle befüllen zu einer Ravioli Formen gut zusammendrücken, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und für 4 Minuten ziehen lassen
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