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  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl

Kohl mit einem Anflug von Asia...

Pastinaken – Blauschimmelkäse Ravioli mit Linsenbolognese und vergorenen Chinakohl

Zutaten

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Vergorener Chinakohl – Kimchi:

Lorbeerjus:

Linsenbolognese:

Ravioliteig:

Füllung:

Zubereitung

  1. Vergorener Chinakohl – Kimchi:

    • Chinakohl halbieren(vierteln je nach größe) und gut einsalzen
    • Rettich und Karotten in Julienne schneiden
    • Die Marinade aufkochen, auskühlen lassen das Gemüse dazugeben, danach den Chinakohl mit der Marinade gut einreiben und für 2 Wochen an einen kühlen Platz stellen.

  2. Lorbeerjus:

    • Wurzelgemüse in Phase wie Butter etwas Farbe ziehen lassen.
    • Mit derBouillon auffüllen, die Miso Paste einrühren einmal aufkochen lassen und die Morcheln dazu geben.
    • Nach 20 Minuten die Lorbeerblätter dazu geben weitere 20 Minuten ziehen lassen, passieren etwas einkochen lassen mit etwas Maizena binden.

  3. Linsenbolognese:

    • Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl an sautieren
    • Gemüse brunoise kurz mit schwenken
    • Tomatenmark dazu geben und zur Farbgebung leicht anrösten
    • Mit dem Wasser ablöschen, sowie das Tomato Pronto dazu geben
    • Knorr Essentials Clean Label Tomato Sauce einrühre, würzen mit Lorbeerblatt
    • Linsen beigeben, für 5 Minuten leicht kochen lassen
    • Mit Primerba Basilikum und der Klaren Suppe abschmecken

  4. Ravioliteig:

    • Teig wie gewohnt zubereiten

  5. Füllung:

    • Das Püree mit Blauschimmelkäse und den Estragon gut vermengen, abschmecken

    • Den Teig ausrollen, rund ausstechen die enden mit Eiweiß bestreichen mit der Fülle befüllen zu einer Ravioli Formen gut zusammendrücken, im kochenden Wasser einmal aufkochen lassen und für 4 Minuten ziehen lassen

Zutaten

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Zubereitung