Pastete mit Hühner Ragout fin als pürierte Kost
Kartoffel-Pastete mit Hähnchen und Pilzen für Leute mit Schluckbeschwerden

Zutaten
Pastete mit Hühner Ragout fin als pürierte Kost
Kartoffel-Pastete:

Sauce:

Einlage:

Pilze:

Gemüse:

Kartoffel-Pastete:
Sauce:
-
Weißwein, nach Geschmack 100.0 ml
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Sahne 100.0 ml
Einlage:
-
Hähnchenbrust, gegart, feingehackt 280.0 g
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Wasser 250.0 ml
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Rapsöl 60.0 ml
Pilze:
-
Champignons, frisch, gegart 280.0 g
-
Wasser
-
Rapsöl
Gemüse:
-
Erbsen, gegart, püriert 600.0 g
-
Karotten, gegart 400.0 g
Zubereitung
-
Kartoffel-Pastete:
- Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten und in einen Dressiersack mit Stern- oder Lochtülle füllen
-
Sauce:
- Velouté nach Anleitung herstellen und mit Weisswein und Rama Cremefine Cuisine vollenden
-
Einlage:
- Hähnchenbrust durch den Fleischwolf drehen.
- Masse mit Wasser und Basis für pürierte Kost fein mixen.
- Blech mit Klarsichtfolie auslegen und Masse darauf gleichmäßig verteilen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken.
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen.
- Auskühlen lassen und danach in Würfel schneiden.
-
Pilze:
- Gedünstete Pilze mit Wasser und Basis für pürierte Kost fein mixen.
- Blech mit Klarsichtfolie auslegen und Masse darauf gleichmäßig verteilen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken.
- Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen.
- Auskühlen lassen und danach in Würfel schneiden.
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Gemüse:
- Erbsencreme erwärmen und in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen.
- Karotten fein mixen und mit den restlichen Zutaten mischen und nochmals mixen bis eine homogene Masse entsteht.
- In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und fest mit Klarsichtfolie umwickeln oder direkt als Rolle in Klarsichtfolie einpacken.
- Bei 90°C, 100% Dampf 20-40 Minuten garen.
- Herausnehmen und portionieren oder schneiden.
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Anrichten:
- Einzelne Komponenten regenerieren.
- Mit dem Kartoffelpüree ein "Pastete" auf den Teller dressieren.
- Mit Hähnchen- und Pilzwürfel füllen und mit Sauce auffüllen (es darf ruhig überlaufen).
- Mit der Erbsencreme Punkte auf den Teller dressieren und mit den Karottenscheiben vollenden.