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Kartoffel-Pastete:

  • Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 800 g

Sauce:

Einlage:

  • Hähnchenbrust, gegart, feingehackt 280 g
  • Wasser 250 ml
  • Rapsöl 60 ml
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf 105 g

Pilze:

  • Champignons, frisch, gegart 280 g
  • Wasser
  • Rapsöl
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf

Gemüse:

  • Erbsen, gegart, püriert 600 g
  • Karotten, gegart 400 g
  • Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 35 ml
  • Rapsöl
  • Knorr Basis für pürierte Kost und Auflauf
  1. Kartoffel-Pastete:

  2. Kartoffelpüree nach Anleitung zubereiten und in einen Dressiersack mit Stern- oder Lochtülle füllen
  3. Sauce:

    • Velouté nach Anleitung herstellen und mit Weisswein und Rama Cremefine Cuisine vollenden

  4. Einlage:

  5. Hähnchenbrust durch den Fleischwolf drehen
  6. Masse mit Wasser und Basis für pürierte Kost fein mixen
  7. Blech mit Klarsichtfolie auslegen und Masse darauf gleichmässig verteilen
  8. Mit Klarsichtfolie abdecken
  9. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minutenim Kombidämpfer garen
  10. Auskühlen lassen und danach in Würfel schneiden
  11. Pilze:

  12. Gedünstete Pilze mit Wasser und Basis für pürierte Kost fein mixen
  13. Blech mit Klarsichtfolie auslegen und Masse darauf gleichmässig verteilen
  14. Mit Klarsichtfolie abdecken
  15. Bei 90°C, 100% Dampf 40 Minutenim Kombidämpfer garen
  16. Auskühlen lassen und danach in Würfel schneiden
  17. Gemüse:

  18. Erbsencreme erwärmen und in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen
  19. Karotten fein mixen und mit den restlichen Zutaten mischen und nochmals mixen bis eine homogene Masse entsteht
  20. In Formen abfüllen, aufklopfen, abstreichen und fest mit Klarsichtfolie umwickeln oder direkt als Rolle in Klarsichtfolie einpacken
  21. Bei 90°C, 100% Dampf 20-40 Minuten garen
  22. Herausnehmen und portionieren oder schneiden
  23. Anrichten:

  24. Einzelne Komponenten regenerieren
  25. Mit dem Kartoffelpüree ein "Pastete" auf den Teller dressieren
  26. Mit Hähnchen- und Pilzwürfel füllen und mit Sauce auffüllen (es darf ruhig überlaufen)
  27. Mit der Erbsencreme Punkte auf den Teller dressieren und mit den Karottenscheiben vollenden
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