Panini Sandwich mit Tomate, Mozzarella und Rucola und Zwiebelmarmelade
Als Snack für zwischendurch.
Zutaten
Panini:
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Tomaten 1.1 kg
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Mozzarella 700 g
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Zwiebeln rot 150 g
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Rucola 500 g
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Meersalz, grob
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Pfeffer
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Panini (ital. Brötchen) 10 Stück
Zwiebelmarmelade:
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Zwiebeln rot 1 kg
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Rotwein 150 ml
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Zucker 100 g
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Salz
Zubereitung
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Panini:
- Tomaten waschen und in Scheiben schneiden
- Rote Zwiebeln schälen und in Julienne schneiden
- Mozzarella in Scheiben schneiden
- Rucola waschen
- Panini-Brot halbieren
- Mit allen Zutaten belegen
- Salzen und pfeffern
- Auf dem Kontaktgrill grillieren bis der Mozzarella verläuft
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Zwiebelmarmelade:
- Balsamico Vinaigrette ohne Öl mit Zwiebelstreifen anschwitzen
- Portwein, Zucker und Mango-Aprikosen Topping hinzugeben
- Einkochen bis eine Marmeladen ähnliche Konsistenz entsteht
- Zum Schluss mit Knoblauchpaste, Ingwerpaste und Salz abschmecken
