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Teig:

  • Mehl 505 500 g
  • Vollei 250 g
  • Rapsöl 20 ml
  • Salz

Füllung:

  • Wildfleisch 500 g
  • Steinpilze frisch 53 g
  • Bauchspeck, geräuchert 40 g
  • Zwiebelbrunoise 80 g
  • Rotwein 125 ml
  • Preiselbeeren
  • Tomatenmark 20 g
  • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Wacholder

Kohlgemüse:

  • Spitzkohl 800 g
  • Weißwein 100 ml
  • Zwiebelstreifen 100 g
  • KNORR Gemüse Kraftbouillon (zubereitet) 200 ml

Preiselbeere Gelee:

  • Preiselbeersaft 500 ml
  • Preiselbeeren Marmelade 150 g
  • Zimt, Kardamom, Orangenzesten
  • Agar Agar 5 g

Jus:

  • Rotwein 50 ml
  • Wasser 1 l
  • Thymian, Rosmarin
  1. Teig:

    • Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
    • ruhenlassen
  2. Füllung:

    • Fein geschnittenen Zwiebeln in Phase Butterflavour anschwitzen
    • würfelig geschnittenen Speck zugeben und durchrühren
    • Die fein geschnittenen Steinpilze ebenfalls zufügen und kurz mit rösten lassen zur Seite stellen
    • Das klein geschnittene Fleisch in Phase Butterflavour anrösten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat
    • Mit Salz, Pfeffer sowie den Gewürzen würzen, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen
    • Mit KNORR Bratenjus aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, ca. 45 Minuten dünsten den Speck sowie die Steinpilze dazu geben und nochmals abschmecken, einkochen die Fülle für die Ravioli sollte trocken sein.
  3. Kohlgemüse:

    • Den feinen geschnittenen Kohl kurz blanchieren
    • fein geschnittene Zwiebel glasig in Phase Butterflavour an sautieren
    • blanchierten Kohl dazu geben mit der Klaren Suppe, dem Weißwein aufgießen weich dünsten.
  4. Preiselbeere Gelee:

    • Alle Zutaten gemeinsam aufkochen
    • passieren undkühlstellen
    • nach dem erkalten auf mixen
  5. Jus:

    • Nach Anleitung zubereiten mit der Rotwein Reduktion sowie den Kräutern abschmecken