Mit Pflaumen gefüllte Rehkeule mit Petersilien-Kartoffelpüree und glasierten Karotten
Diese raffinierte mit Pflaumen gefüllte Rehkeule ist ein wahrer Blickfang auf jedem Teller
Zutaten
Rehkeule
-
Rehkeule 1.79 kg
-
Knorr Würzmix für Fleisch 20.0 g
-
Trockenpflaumen 200.0 g
-
Portwein 100.0 ml
Beilage
-
Wasser 1.5 l
-
Petersilienwurzeln, geschält und geschnitten 500.0 g
-
Karottenwürfel 1.0 kg
Sauce
-
Soßenlebkuchen 20.0 g
-
Apfelmus 150.0 g
-
Wasser 1.0 l
Zubereitung
-
Rehkeule
- Rehkeule parieren und hohl auslösen.
- Trockenpflaumen in Portwein einweichen.
- Mit eingeweichten Backpflaumen füllen und mit Küchengarn binden.
- In Phase Butter Flavour anbraten und im Kombidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen.
- Falls die Rehkeule rosa gewünscht ist, Kerntemperatur verringern.
-
Beilage
- Pfanni Blitzpüree nach Anleitung zubereiten.
- Petersilienwurzeln mit Salz, Pfeffer und Gemüse Kraftbouillon würzen.
- Im Kombidämpfer bei 100°C und 100% Dampf weich dünsten.
- Mit dem Stabmixer unter das Püree ziehen.
- MitPhase Professional Gold verfeinern.
- Die Karottenwürfel mit Salz und Zucker würzen und inPhase Professional Gold glasieren.
-
Sauce
- Knorr Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
- Mit Gewürzlebkuchen und Apfelmus abschmecken.
-
Anrichten
- Rehkeule in Scheiben schneiden.
- Mit Petersilien-Püree und glasierten Karotten anrichten.
- Mit Sauce nappieren.
- Tipp: An Stelle des Gewürzlebkuchens können auch Preiselbeeren verwendet werden.
