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  1. Kulinarische Rezepte

Mit Pflaumen gefüllte Rehkeule mit Petersilien-Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Diese raffinierte mit Pflaumen gefüllte Rehkeule ist ein wahrer Blickfang auf jedem Teller

Wild Wild
Wild Wild
Fleisch Fleisch
Warm Warm
Wild Wild
Wild Wild
Mit Pflaumen gefüllte Rehkeule mit Petersilien-Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Zutaten

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Rehkeule

  • Rehkeule 1.8 kg
  • Knorr Würzmix für Fleisch 20.0 g
  • Trockenpflaumen 200.0 g
  • Portwein 100.0 ml
  • Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml

Beilage

Sauce

Zubereitung

  1. Rehkeule

    • Rehkeule parieren und hohl auslösen.
    • Trockenpflaumen in Portwein einweichen.
    • Mit eingeweichten Backpflaumen füllen und mit Küchengarn binden.
    • In Phase Butter Flavour anbraten und im Kombidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen.
    • Falls die Rehkeule rosa gewünscht ist, Kerntemperatur verringern.

  2. Beilage

    • Pfanni Blitzpüree nach Anleitung zubereiten.
    • Petersilienwurzeln mit Salz, Pfeffer und Gemüse Kraftbouillon würzen.
    • Im Kombidämpfer bei 100°C und 100% Dampf weich dünsten.
    • Mit dem Stabmixer unter das Püree ziehen.
    • Mit Butter verfeinern.
    • Die Karottenwürfel mit Salz und Zucker würzen und inPhase Professional Gold glasieren.

  3. Sauce

    • Knorr Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
    • Mit Gewürzlebkuchen und Apfelmus abschmecken.

  4. Anrichten

    • Rehkeule in Scheiben schneiden.
    • Mit Petersilien-Püree und glasierten Karotten anrichten.
    • Mit Sauce nappieren.
    • Tipp:
      An Stelle des Gewürzlebkuchens können auch Preiselbeeren verwendet werden.
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