Zutaten
Rehkeule
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Rehkeule 1.8 kg
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Knorr Würzmix für Fleisch 20.0 g
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Trockenpflaumen 200.0 g
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Portwein 100.0 ml
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
Beilage
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Wasser 1.5 l
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Petersilienwurzeln, geschält und geschnitten 500.0 g
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Karottenwürfel 1.0 kg
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Butter 130.0 g
Sauce
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Soßenlebkuchen 20.0 g
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Apfelmus 150.0 g
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Wasser 1.0 l
Zubereitung
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Rehkeule
- Rehkeule parieren und hohl auslösen.
- Trockenpflaumen in Portwein einweichen.
- Mit eingeweichten Backpflaumen füllen und mit Küchengarn binden.
- In Phase Butter Flavour anbraten und im Kombidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen.
- Falls die Rehkeule rosa gewünscht ist, Kerntemperatur verringern.
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Beilage
- Pfanni Blitzpüree nach Anleitung zubereiten.
- Petersilienwurzeln mit Salz, Pfeffer und Gemüse Kraftbouillon würzen.
- Im Kombidämpfer bei 100°C und 100% Dampf weich dünsten.
- Mit dem Stabmixer unter das Püree ziehen.
- Mit Butter verfeinern.
- Die Karottenwürfel mit Salz und Zucker würzen und inPhase Professional Gold glasieren.
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Sauce
- Knorr Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
- Mit Gewürzlebkuchen und Apfelmus abschmecken.
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Anrichten
- Rehkeule in Scheiben schneiden.
- Mit Petersilien-Püree und glasierten Karotten anrichten.
- Mit Sauce nappieren.
- Tipp:
An Stelle des Gewürzlebkuchens können auch Preiselbeeren verwendet werden.
