Mit Pflaumen gefüllte Rehkeule mit Petersilien-Kartoffelpüree und glasierten Karotten
Diese raffinierte mit Pflaumen gefüllte Rehkeule ist ein wahrer Blickfang auf jedem Teller
Zutaten
Mit Pflaumen gefüllte Rehkeule mit Petersilien-Kartoffelpüree und glasierten Karotten
−
+
€256.45
Rehkeule
Rehkeule
/kg
1.8 kg
0%
Knorr Würzmix für Fleisch
/g
20.0 g
0%
Trockenpflaumen
/g
200.0 g
0%
Portwein
/ml
100.0 ml
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
100.0 ml
0%
Beilage
PFANNI Blitz-Püree Granulatpüree mit Vollmilch
/g
300.0 g
0%
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Wasser
/l
1.5 l
0%
Petersilienwurzeln, geschält und geschnitten
/g
500.0 g
0%
KNORR Gemüse Kraftbouillon
/g
20.0 g
0%
12
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+12
Karottenwürfel
/kg
1.0 kg
0%
Butter
/g
130.0 g
0%
Sauce
Knorr Bratenjus pastös
/g
100.0 g
0%
153
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Soßenlebkuchen
/g
20.0 g
0%
Apfelmus
/g
150.0 g
0%
Wasser
/l
1.0 l
0%
/
Rehkeule
-
Rehkeule 1.8 kg
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Knorr Würzmix für Fleisch 20.0 g
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Trockenpflaumen 200.0 g
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Portwein 100.0 ml
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Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 100.0 ml
Beilage
-
Wasser 1.5 l
-
Petersilienwurzeln, geschält und geschnitten 500.0 g
-
Karottenwürfel 1.0 kg
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Butter 130.0 g
Sauce
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Soßenlebkuchen 20.0 g
-
Apfelmus 150.0 g
-
Wasser 1.0 l
Zubereitung
-
Rehkeule
- Rehkeule parieren und hohl auslösen.
- Trockenpflaumen in Portwein einweichen.
- Mit eingeweichten Backpflaumen füllen und mit Küchengarn binden.
- In Phase Butter Flavour anbraten und im Kombidämpfer bei 160°C bis zur Kerntemperatur von 72°C garen.
- Falls die Rehkeule rosa gewünscht ist, Kerntemperatur verringern.
-
Beilage
- Pfanni Blitzpüree nach Anleitung zubereiten.
- Petersilienwurzeln mit Salz, Pfeffer und Gemüse Kraftbouillon würzen.
- Im Kombidämpfer bei 100°C und 100% Dampf weich dünsten.
- Mit dem Stabmixer unter das Püree ziehen.
- Mit Butter verfeinern.
- Die Karottenwürfel mit Salz und Zucker würzen und inPhase Professional Gold glasieren.
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Sauce
- Knorr Bratenjus nach Anleitung zubereiten.
- Mit Gewürzlebkuchen und Apfelmus abschmecken.
-
Anrichten
- Rehkeule in Scheiben schneiden.
- Mit Petersilien-Püree und glasierten Karotten anrichten.
- Mit Sauce nappieren.
- Tipp:
An Stelle des Gewürzlebkuchens können auch Preiselbeeren verwendet werden.
