Menu
Treuepunkte

Ich arbeite in

Weiter

Bitte haben Sie einen Moment Geduld, die Seite wird für Sie personalisiert.

  1. Home
  2. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis
  3. Mediterranes Kalbsfilet auf Spargel-Orangen-Risotto und Tomaten-Hollandaise-Schaum
  1. Die Rezepte von Kochprofis für Kochprofis

Mediterranes Kalbsfilet auf Spargel-Orangen-Risotto und Tomaten-Hollandaise-Schaum

Perfekt fürs a la Carte

Mediterranes Kalbsfilet auf Spargel-Orangen-Risotto und Tomaten-Hollandaise-Schaum

Zutaten

−
+

Fleisch:

  • Kalbsfilet 1.9 kg
  • PHASE Professional Butter Flavour 50 g
  • KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste 40 g

Beilage:

  • Spargel 200 g
  • Spargel grün 235 g
  • Risotto-Reis 400 g
  • Knorr Professional Hühner Bouillon geliert 50 g
  • Wasser 1.5 l

Sauce:

  • Orangensaft 200 ml
  • RAMA Cremefine Kochcreme 100 ml
  • KNORR Sauce Hollandaise 300 ml
  • geschälte Tomaten 200 g
  • Orangen 2 Stück

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Kalbsfilet parieren und in PHASE Butter Flavour anbraten
    • mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste marinieren und im Ofen bei 80° C und 54° C Kerntemperatur fertig garen

  2. Beilage:

    • Grünen und weißen Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, ein paar Spargelspitzen behalten und halbieren
    • Risotto mit KNORR Professional Bouillon Huhn klassisch zubereiten
    • Spargel in PHASE Butter Flavour anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen, Risotto dazugeben und erhitzen

  3. Sauce:

    • Mit etwas RAMA Cremefine Kochcreme und denOrangensaft vollenden. LUKULL Sauce Hollandaise mit passierten Tomaten erhitzen

    • Alles pürieren und in einen ISI-Spender passieren
    • Das Gericht mit den Orangenfilets ausgarnieren