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Fleisch:

Beilage:

Sauce:

  1. Fleisch:

    • Kalbsfilet parieren und in PHASE Butter Flavour anbraten
    • mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste marinieren und im Ofen bei 80° C und 54° C Kerntemperatur fertig garen
  2. Beilage:

    • Grünen und weißen Spargel schälen und in
      feine Scheiben schneiden, ein paar Spargelspitzen behalten und halbieren
    • Risotto mit KNORR Professional Bouillon Huhn klassisch zubereiten
    • Spargel in PHASE Butter Flavour anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen, Risotto dazugeben und erhitzen
  3. Sauce:

    • Mit etwas RAMA Cremefine Kochcreme und denOrangensaft vollenden.
      LUKULL Sauce Hollandaise mit passierten Tomaten erhitzen

    • Alles pürieren und in einen ISI-Spender passieren
    • Das Gericht mit den Orangenfilets ausgarnieren

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