Zutaten
Fleisch:
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Kalbsfilet 1.9 kg
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Rapsöl 50.0 ml
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Mediterrane Kräuter Paste 40.0 g
Beilage:
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Spargel 200.0 g
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Spargel grün 235.0 g
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Risotto-Reis 400.0 g
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Wasser 1.5 l
Sauce:
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Orangensaft 200.0 ml
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Kochcreme 100.0 ml
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geschälte Tomaten 200.0 g
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Orangen 2.0 Stück
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Salz und Pfeffer 1.0 g
Zubereitung
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Fleisch:
- Kalbsfilet parieren und in Rapsöl anbraten.
- Mit Mediterrane Kräuter Paste marinieren und im Ofen bei 80° C und 54° C Kerntemperatur fertig garen.
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Beilage:
- Grünen und weißen Spargel schälen und in
feine Scheiben schneiden, ein paar Spargelspitzen behalten und halbieren. - Risotto mit KNORR Professional Bouillon Huhn klassisch zubereiten.
- Spargel in Rapsöl anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen, Risotto dazugeben und erhitzen.
- Grünen und weißen Spargel schälen und in
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Sauce:
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Mit etwas Kochcreme und den Orangensaft vollenden.
Sauce Hollandaise mit passierten Tomaten erhitzen.
- Alles pürieren und in einen ISI-Spender passieren.
- Das Gericht mit den Orangenfilets ausgarnieren.
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