Mediterranes Kalbsfilet auf Spargel-Orangen-Risotto und Tomaten-Hollandaise-Schaum
Perfekt fürs a la Carte
Zutaten
Fleisch:
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Kalbsfilet 1.9 kg
Beilage:
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Spargel 200 g
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Spargel grün 235 g
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Risotto-Reis 400 g
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Wasser 1.5 l
Sauce:
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Orangensaft 200 ml
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geschälte Tomaten 200 g
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Orangen 2 Stück
Zubereitung
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Fleisch:
- Kalbsfilet parieren und in PHASE Butter Flavour anbraten
- mit KNORR Professional Mediterrane Kräuter Paste marinieren und im Ofen bei 80° C und 54° C Kerntemperatur fertig garen
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Beilage:
- Grünen und weißen Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden, ein paar Spargelspitzen behalten und halbieren
- Risotto mit KNORR Professional Bouillon Huhn klassisch zubereiten
- Spargel in PHASE Butter Flavour anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen, Risotto dazugeben und erhitzen
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Sauce:
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Mit etwas RAMA Cremefine Kochcreme und denOrangensaft vollenden. LUKULL Sauce Hollandaise mit passierten Tomaten erhitzen
- Alles pürieren und in einen ISI-Spender passieren
- Das Gericht mit den Orangenfilets ausgarnieren
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