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  1. Kulinarische Rezepte für Profi-Köche und die Profi-Küche

Marinierter Lachs mit Quinoa

Marinierter Lachs mit Nori, Quinoa-Salat, Meerrettich- und Avocado-Wasabi-Creme

Sommer Sommer
Frühling Frühling
Herbst Herbst
Winter Winter
Marinierter Lachs mit Quinoa –

Zutaten

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Lachs:

  • Lachsfilet 700.0 g
  • Dill 40.0 g
  • Kerbel 30.0 g
  • Gin 200.0 ml
  • Noriblätter 4.0 Stück

Quinoa-Salat:

  • Quinoa 175.0 g
  • Dicke Bohnen 1.0 kg

Meerrettichcreme:

  • Sahne 150.0 ml
  • Schlagcreme 150.0 ml
  • Meerrettich, fein gerieben 56.0 g
  • Knorr Lime Powder 3.0 g

Avocado-Wasabi-Creme:

  • Avocado 350.0 g
  • Wasabi 30.0 g
  • Knorr Lime Powder 5.0 g

Anrichten:

  • Zwiebeln rot, eingelegt

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Dill und Kerbel fein hacken.
    • Lachs mit Pfeffer, Salz und Zucker bestreuen.
    • Mit den gehackten Kräutern einreiben.
    • In eine mit Gin beträufelte Form legen, etwas Gin über den Lachs träufeln; im Kühlschrank 2 Stunden marinieren lassen.
    • In die Nori-Blätter einwickeln und in gleichgroße Stücke schneiden.

  2. Quinoa-Salat:

    • Quinoa kochen.
    • Dicke Bohnen blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und die äußere Schale entfernen.
    • Quinoa mit dicken Bohnen mischen, salzen und pfeffern.

  3. Meerrettichcreme:

    • Sahne halbsteif schlagen und Meerrettich nach Belieben dazugeben.
    • Salzen, pfeffern und Lime Powder zugeben.
    • Weiterschlagen, bis die Creme die richtige Konsistenz hat.

  4. Avocado-Wasabi-Creme:

    • Avocados mit Lime Powder vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
    • Die Wasabi-Paste dazugeben, nach Geschmack würzen.

  5. Anrichten:

    • Auf dem Teller zunächst den Quinoa-Salat anrichten, darauf ein mariniertes Lachsfilet legen.
    • Die Meerrettich- und die Avocado-Wasabi-Creme mit Spritzbeutel oder iSi-Spender anrichten.
    • Mit eingelegten roten Zwiebeln bestreuen.
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