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Marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis
Fruchtiges Dessert
Sommer
Zutaten
Marinierte Heidelbeeren / Blaubeeren, Rambutan in Haselnuss Tempura und Vegan Vanille Eis oder Bourbon Vanille Eis
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€47.11
Zubereitung:
Carte D'or Vegan Vanille Eis
/Kugeln
30.0 Kugeln
0%
Blaubeeren
/g
500.0 g
0%
Blaubeeren Essig
/g
15.0 g
0%
Gin
/ml
30.0 ml
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Ahornsirup
/g
60.0 g
0%
Blaubeeren Saft
/g
140.0 g
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Tempuramehl
/g
100.0 g
0%
Rambutan
/n/a
20.0 n/a
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Haselnuss gehobelt
/g
60.0 g
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Rosenblüten
/n/a
2.0 n/a
0%
Blaubeeren Saft
/g
150.0 g
0%
Agavendicksaft
/g
50.0 g
0%
Gelcrem von Sosa
/g
16.0 g
0%
/
Zubereitung:
-
Carte D'or Vegan Vanille Eis 30.0 Kugeln
-
Blaubeeren 500.0 g
-
Blaubeeren Essig 15.0 g
-
Gin 30.0 ml
-
Ahornsirup 60.0 g
-
Blaubeeren Saft 140.0 g
-
Tempuramehl 100.0 g
-
Rambutan 20.0 n/a
-
Haselnuss gehobelt 60.0 g
-
Rosenblüten 2.0 n/a
-
Blaubeeren Saft 150.0 g
-
Agavendicksaft 50.0 g
-
Gelcrem von Sosa 16.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung:
- Dirks Profitipp:
- Die Heidelbeeren mit 15 ml Blaubeer-Essig, 30 ml Gin und 60 g Ahornsirup marinieren.
- Zubereitung:
- Das Tempura Mehl mit dem Blaubeersaft zubereiten und bereitstellen.
- Die Litschis rüsten und durch das Tempura ziehen und in den Haselnüssen wälzen.
- Die Litschis bei 175°C im Fettbad ausbacken und auf ein Küchenkrepp geben.Für das Blaubeergel, den Blaubeersaft mit dem Agaven Dicksaft hochtourig mixen und das Gelfred zum Binden des Gels nutzen.
- Anrichten:
- Die Heidelbeeren in einem Hilfs-Ring anrichten mit dem Litschikrapfen und dem Vegan Vanille Eis toppen.
- Mit dem Blaubeergel, den Rosenblättern ausgarnieren und den Ring entfernen.
