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Fleisch:

Sauce:

Gemüse:

  1. Fleisch:

    • Rehrücken zusammen mit 25 gr Phase Professional wie Butter zu verwendenden Gewürzen und Kräutern vakuumieren
    • Bei 58°C auf Kerntemperatur 56°C garen
    • Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen
    • In Phase Professional Butter Flavor anbraten
    • Aufschneiden
  2. Sauce:

    • Schalotten in Phase Professional Butter Flavour andünsten
    • Mit Portwein und Ketjap Manis ablöschen
    • Einreduzieren und mit Demi Galce auffüllen
    • Zur gewünschten Konsistenz einkochen und passieren
  3. Gemüse:

    • Wilder Broccoli und Pfifferlinge in Phase Professional wie Butter zu verwenden anschwenken
    • Mit Gemüse-Boullion auffüllen und weich dünsten
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Rote Johannisbeeren zugeben und einmal durchschwenken
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