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Linsenterrine mit marinierten Quitten und eingelegten Steinpilzen
Eine unkomplizierte Vorspeise für eine gehaltvollen Linsenterrine
Sommer
Herbst
Zutaten
Linsenterrine mit marinierten Quitten und eingelegten Steinpilzen
−
+
€191.99
Linsenterrine:
Rote Linsen
/g
400.0 g
0%
Karotten
/g
150.0 g
0%
Zwiebeln, fein geschnitten
/g
100.0 g
0%
Eier
/Stück
6.0 Stück
0%
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
/g
0.0 g
0%
KNORR® Mise en Place / Primerba Knoblauch
/g
5.0 g
0%
17
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+11
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Paprika
/g
30.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
KNORR PROFESSIONAL® Gewürzpaste Curry
/g
20.0 g
0%
15
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+7
Pflanzenöl
/ml
10.0 ml
0%
Eingelegte Steinpilze:
Steinpilze frisch
/g
421.0 g
0%
Apfelessig
/ml
300.0 ml
0%
Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet)
/ml
200.0 ml
0%
Frühlingslauch
/g
50.0 g
0%
Knoblauch, gehackt
/g
11.0 g
0%
Pfeffer, schwarz, Mühle
/g
2.0 g
0%
Meersalz, nach Bedarf
/g
5.0 g
0%
Pflanzenöl
/ml
200.0 ml
0%
Quitten:
Ganze Quitten
/g
500.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
1000.0 ml
0%
Zucker
/g
400.0 g
0%
Zitronensaft
/ml
200.0 ml
0%
Zimtstangen
/Stück
2.0 Stück
0%
Nelken
/Stück
5.0 Stück
0%
Kardamom
/g
2.0 g
0%
Sternanis
/g
2.0 g
0%
Butter
/n/a
50.0 n/a
0%
Rucola Emulsion:
Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet)
/ml
300.0 ml
0%
Mondamin Fix
/g
2.0 g
0%
21
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+6
Rucola
/g
60.0 g
0%
Blattspinat
/g
10.0 g
0%
Butter
/n/a
40.0 n/a
0%
/
Linsenterrine:
-
Rote Linsen 400.0 g
-
Karotten 150.0 g
-
Zwiebeln, fein geschnitten 100.0 g
-
Eier 6.0 Stück
-
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
-
Pflanzenöl 10.0 ml
Eingelegte Steinpilze:
-
Steinpilze frisch 421.0 g
-
Apfelessig 300.0 ml
-
Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 200.0 ml
-
Frühlingslauch 50.0 g
-
Knoblauch, gehackt 11.0 g
-
Pfeffer, schwarz, Mühle 2.0 g
-
Meersalz, nach Bedarf 5.0 g
-
Pflanzenöl 200.0 ml
Quitten:
-
Ganze Quitten 500.0 g
-
Trinkwasser 1000.0 ml
-
Zucker 400.0 g
-
Zitronensaft 200.0 ml
-
Zimtstangen 2.0 Stück
-
Nelken 5.0 Stück
-
Kardamom 2.0 g
-
Sternanis 2.0 g
-
Butter 50.0 n/a
Rucola Emulsion:
-
Professional Bouillon Gemüse, KNORR (zubereitet) 300.0 ml
-
Rucola 60.0 g
-
Blattspinat 10.0 g
-
Butter 40.0 n/a
Zubereitung
-
Linsenterrine:
- Die roten Linsen in Gemüse Bouillon weichkochen danach pürieren
- Die Karotten fein reiben und gemeinsam mit dem Zwiebel im Olivenöl glasig an sautieren
- Die pürierten Linsen mit den restlichen Zutaten fein mixen, Karotten und Zwiebel untermischen in eine Form füllen
- Zuerst für 35 Minuten bei 100 % Dampf und 85 °C dämpfen danach bei 180°C fertig backen, danach kalt stellen
-
Eingelegte Steinpilze:
- Apfelessig mit der Gemüsebouillon aufkochen und die geschnittenen Steinpilze darin blanchieren
- Das Einmachglas abwechselnd füllen Pilze, Gewürze und Frühlingszwiebel mit dem Olivenöl auffüllen, für 2 Wochen ins Kühlhaus kaltstellen
-
Quitten:
- Die Quitten schälen, halbieren und in das Zitronenwasser legen. Bis auf 200 g Zucker alles zusammen aufkochen und die Quitten darin kernig köcheln. Danach die Quitten rausnehmen und mit den 200 g Zucker bestreuen, bei 250°C karamellisieren
-
Rucola Emulsion:
- Gemüsebouillon aufkochen mit Mondamin Soßenbinder hellbinden, auskühlen lassen
- Phase Professional Gold sowie Rucola und Spinat einmixen
