Zutaten
Pesto:
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Basilikum, frisch 40.0 g
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Rucola 30.0 g
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Blattpetersilie 20.0 g
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Pinienkerne 15.0 g
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Olivenöl 120.0 ml
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Parmesan 30.0 g
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Zitronensaft
geräuchertes Eigelb:
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Eigelb 10.0 Stück
Spaghetti:
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Sahne 300.0 ml
Lachs:
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Lachsschnitten 10.0 Stück
Anrichten:
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Blattspinat
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Pinienkerne
Zubereitung
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Pesto:
- Basilikumblätter, Rucola und Petersilie in einen Mixer geben.
- Knoblauch, geröstete Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan dazugeben und mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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geräuchertes Eigelb:
- Eigelbe von Eiweißen trennen, auf ein Küchentuch legen.
- Eigelbe auf dem Küchentuch hin und her bewegen, um letzte Eiweißreiste zu entfernen.
- Eigelbe in ein Herd-Räuchergerät geben, wo sie einen rauchigen Geschmack erhalten.
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Spaghetti:
- Spaghetti kochen.
- Etwas Sahne in einer Pfanne erhitzen, die Spaghetti und das Pesto dazugeben.
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Lachs:
- Lachs würzen, scharf auf der Hautseite anbraten.
- Wenn die Haut kross ist, den Lachs umdrehen und fertig braten.
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Anrichten:
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spinat und Meerfenchel hineingeben.
- Zunächst Spinat und Meerfenchel auf den Teller legen, den Lachs darauf platzieren.
- Die cremigen Spaghetti daneben arrangieren, ein geräuchertes Eigelb darauflegen.
- Zum Schluss mit Pinienkernen, kleinen roten Mangoldblättern und Olivenöl garnieren.
