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Treuepunkte

Portionen

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Kraut:

  • eingelegter Weißkohl 2.0 kg
  • Reisessig 400.0 ml
  • Tonic Water 1.2 l
  • Zucker 500.0 g
  • grobkörniges Salz 20.0 g
  • rote Zwiebeln, gewürfelt 300.0 g
  • natives Olivenöl extra 100.0 ml

Quitten-Gelee:

  • Quittengelee 50.0 g
  • Reisessig 5.0 ml

Kartoffelpüree:

Walnüsse:

  • Walnüsse 50.0 g

Kraut ist das beliebteste Wintergemüse in der Küche und gilt als sehr gesund.

...

Zubereitung

  1. Kraut:

    • Reisessig, Zucker und Salz aufkochen, Tonic Wasser dazugeben und abkühlen lassen.
    • Kraut in „Viertel“ schneiden in einen Vakuum-Beutel geben, mit der Flüssigkeit fest vakuumieren, für 48 Std. im Kühlhaus marinieren.
    • Danach 10 schöne Blätter abnehmen und rund ausstechen, den verbliebenen Spitzkohl fein schneiden und mit den Rote Zwiebeln in Olivenöl leicht anbraten, mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Combidämpfer bei 100°C für ca. eine Stunde garen
  2. Quitten-Gelee:

    • Das Quitten-Gelee mit Reisessig abschmecken.
  3. Kartoffelpüree:

    • Blitzpüree wie auf der Verpackung beschrieben zubereiten und mit Schnittlauch verfeinern.
  4. Walnüsse:

    • Die halben Walnüsse grob hacken und etwas rösten.
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