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Kraut:

Quitten-Gelee:

  • Quittengelee 50 g
  • Reisessig 5 ml

Kartoffelpüree:

  • Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 1 kg
  • Schnittlauch 20 g

Walnüsse:

  • Walnüsse 50 g
  1. Kraut:

    • Reisessig, Zucker und Salz aufkochen, Tonic Wasser dazugeben und abkühlen lassen.
    • Kraut in „Viertel“ schneiden in einen Vakuum-Beutel geben, mit der Flüssigkeit fest vakuumieren, für 48 Std. im Kühlhaus marinieren.
    • Danach 10 schöne Blätter abnehmen und rund ausstechen, den verbliebenen Spitzkohl fein schneiden und mit den Rote Zwiebeln Phase Butter Flavour leicht anbraten, mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Combidämpfer bei 100°C für ca. eine Stunde garen
  2. Quitten-Gelee:

    • Das Quitten-Gelee mit Reisessig abschmecken.

  3. Kartoffelpüree:

    • Das fertig zubereitete Blitzpüree mit Schnittlauch verfeinern.

  4. Walnüsse:

    • Die halben Walnüsse grob hacken und etwas rösten.
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