Konfierte Ananas mit Kokos-Joghurt Sorbet
Zutaten
Ananas:
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Brauner Zucker 300 g
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Wasser 300 ml
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Limetten, Spalten 8 Stück
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Chilischoten 5 g
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Vanilleschote 10 g
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Zimtstangen 5 Stück
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Sternanis 5 Stück
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Ingwer 30 g
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Pfeffer rosa, ganz 10 g
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Ananas 3 Stück
Sorbet:
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Zucker 300 g
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Joghurt fettarm 1,5% Fett 1000 g
Anrichten:
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Thaibasilikum ( Bai Gaprau )
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Minze, Marokko
Zubereitung
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Ananas:
- Phase Professional "wie Butter" zu verwendenschmelzen
- beide Zucker beigeben und leicht karamellisieren
- mit Wasser auffüllen
- restliche Zutaten beigeben und einrühren
- aufkochen und zu einem Sirup reduzieren
- Ananas reinigen der Länge nach achteln und Strunk entfernen
- zusammen mit dem Sirup 45 Minuten bei 165 °C braisieren
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Sorbet:
- alle Zutaten gut mixen
- in der Eismaschine frieren und kühlen
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Anrichten:
- Ananas und Sorbet auf Teller anrichten
- mit Sirup leicht übergießen
- nach Belieben mit Thai-Basilikum oder Pfefferminze garnieren
