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Zutaten

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Ananas:

  • Brauner Zucker 300.0 g
  • Wasser 300.0 ml
  • Limetten, Spalten 8.0 St√ľck
  • Chilischoten 5.0 g
  • Vanilleschote 10.0 g
  • Zimtstangen 5.0 St√ľck
  • Sternanis 5.0 St√ľck
  • Ingwer 30.0 g
  • Pfeffer rosa, ganz 10.0 g
  • Ananas 3.0 St√ľck
  • Butter 125.0 g

Sorbet:

Anrichten:

  • Thaibasilikum ( Bai Gaprau )
  • Minze, Marokko

Zubereitung

  1. Ananas:

    • Butter schmelzen
    • Beide Zucker beigeben und leicht karamellisieren
    • Mit Wasser auff√ľllen
    • Restliche Zutaten beigeben und einr√ľhren
    • Aufkochen und zu einem Sirup reduzieren
    • Ananas reinigen der L√§nge nach achteln und Strunk entfernen
    • Zusammen mit dem Sirup 45 Minuten bei 165 ¬įC braisieren
  2. Sorbet:

    • Alle Zutaten gut mixen
    • In der Eismaschine frieren und k√ľhlen
  3. Anrichten:

    • Ananas und Sorbet auf Teller anrichten
    • Mit Sirup leicht √ľbergie√üen
    • Nach Belieben mit Thai-Basilikum oder Pfefferminze garnieren
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