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Königin Pastete mit Ragout fin

Der Klassiker aus Huhn

Königin Pastete mit Ragout fin

Zutaten

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Fleisch und Sauce:

  • PHASE Professional Butter Flavour 60 ml
  • Schalotten, fein gehackt 50 g
  • Champignons - frisch 300 g
  • Apfel, geschält 250 g
  • Calvados 30 ml
  • Weißwein 100 ml
  • KNORR Rahmsauce, zubereitet 1 l
  • RAMA Cremefine Kochcreme 300 ml
  • Schnittlauchröllchen 15 g
  • Kalbsschulter, gekocht, gewürfelt 1.2 kg
  • Kalbsbries, pochiert, gezupft 300 g
  • Knorr Professional Flüssige Bouillon Rind - konzentriert 70 ml

Beilage:

  • Königin Pastete 10 Stück

Gemüse:

Zubereitung

  1. Fleisch und Sauce:

  2. Kalbschulterwürfel und Kalbsbries vorsichtig in Bouillon aufwärmen
  3. Phase Butter Flavourerhitzen, Schalotten und Champignons darin dünsten
  4. Äpfelwürfel und den Calvados beigeben
  5. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen
  6. Rahmsauce und Rama Cremefine Cuisine beigeben
  7. Mit Fond KonzentratHuhn abschmecken und den Schnittlauch beigeben
  8. Heisses Fleisch zur Sauce geben und nochmals kurz aufkochen

  9. Beilage:

  10. Pasteten im Ofen erwärmen
  11. Herausnehmen, Deckel herausschneiden und Pasteten auf Teller anrichten

  12. Gemüse:

    • Karotten und Erbsen in Phase Professional wie Butter zu verwendenerwärmen und mit Gemüsekrönung abschmecken

  13. Anrichten:

    • Fleisch mit der Sauce in die Pastete geben (es darf ruhig "überquellen)
    • Blätterteigdeckel wieder auf die Pastete setzen
    • Gemüse gefällig dazu anrichten