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Zutaten

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Fleisch:

Spargel:

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Schweinenacken abspülen und trocknen.
    • Zusammen mit der Rindsbouillon vakuumieren.
    • Im Sous-vide-Becken bei 65°C 36 Stunden garen.
    • Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, Schwarte kreuzweise einschneiden.
    • Mit Würzmix würzen und im Ofen bei 240°C knusprig braten.
    • Schweinebauch aufschneiden und warmstellen.
  2. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen und in gewünschte Form schneiden.
    • Sauce Hollandaise erhitzen mit Kochsahne, Wasabi, Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Spargelstücke und Schnittlauch beigeben und kurz erwärmen.
    • Anrichten und mit Wasabi-Rucola garnieren.
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