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Fleisch:

Spargel:

  • Spargel grün 1.2 kg
  • Spargel 1 kg
  • RAMA Cremefine Kochcreme 100 ml
  • Wasabi 25 g
  • Schnittlauchröllchen 30 g
  • Salz und Pfeffer
  • Wasabi Rauke 125 g
  1. Fleisch:

    • Schweinenacken abspülen und trocknen
    • Zusammen mit der Rindsbouillon vakuumieren
    • Im Sous-vide-Becken bei 65°C36 Stunden garen
    • Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, Schwarte kreuzweise einschneiden
    • Mit Würzmix würzen und im Ofen bei 240°C knusprig braten
    • Schweinebauch aufschneiden und warmstellen
  2. Spargel:

    • Spargeln wie gewohnt kochen und in gewünschte Form schneiden
    • Sauce Hollandaise erhitzen mit Rama Cremefine Kochcreme, Wasabi, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Spargelstücke und Schnittlauch beigeben und kurz erwärmen
    • Anrichten und mit Wasabi-Rucola garnieren