Kartoffelflammkuchen mit Grüner Sauce, Ei, gepickelte Radieschen und gebranter Lachs

Name: Kartoffelflammkuchen mit Grüner Sauce, Ei, gepickelte Radieschen und gebranter Lachs
Yield: 10
Ingredients: 1000.0ml LUKULL Sauce Hollandaise; 40.0g 1 Bund Petersilie; 40.0g Schnittlauch; 30.0g Sauerampfer, nach Bedarf; 40.0g Kerbel; 33.0g Kresse, nach Bedarf; 30.0g Pimpinelle; 20.0g Borretsch; 500.0g Kartoffeln festkochend; 200.0g rote Zwiebeln, gewürfelt; 500.0g Baby-Radieschen; 100.0ml Apfelessig; 3.0g grobkörniges Salz; 3.0g Zucker; 7.0g Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch; 500.0ml Wasser; 4.0g grobkörniges Salz; 4.0g Zucker; 500.0g Lachsfilet; 10.0Stück Flammkuchenplatten; 10.0Stück Eier

Einfach unbeschreiblich

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Sauce:

LUKULL Sauce Hollandaise 1000.0 ml
Lukull Sauce Hollandaise 250 ml

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1 Bund Petersilie 40.0 g
Schnittlauch 40.0 g
Sauerampfer, nach Bedarf 30.0 g
Kerbel 40.0 g
Kresse, nach Bedarf 33.0 g
Pimpinelle 30.0 g
Borretsch 20.0 g

Belag:

Kartoffeln festkochend 500.0 g
rote Zwiebeln, gewürfelt 200.0 g

Radieschen:

Baby-Radieschen 500.0 g
Apfelessig 100.0 ml
grobkörniges Salz 3.0 g
Zucker 3.0 g

Lachs:

Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch 7.0 g
Wasser 500.0 ml
grobkörniges Salz 4.0 g
Zucker 4.0 g
Lachsfilet 500.0 g

Fertigstellung:

Flammkuchenplatten 10.0 Stück
Eier 10.0 Stück

Frühling

Sommer

Hauptspeise

Apero/Snacks

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Zubereitung

Sauce:
- Lukull Sauce Hollandasie mit den Kräutern hochtourig Pürieren
Belag:
- Kartoffeln mit Schalle garkochen, pellen und in scheiben schneiden
- Zwiebeln schälen und in scheiben schneiden
Radieschen:
- Radieschen puzen und waschen, vom grün trennen und vierteln
- Mit Essig, Salz und Zucker mischen und Vakuumieren
- für 6 - 8 Stunden pickeln lassen
Lachs:
- Fischfond, Wasser, Salz und Zucker gut durchmixen
- Lachsfielet einlegen und 12 Stunden beizen
- abtupfen und portionieren
- Auf einem Salzstein abflämmen
Fertigstellung:
- Flammkuchenböden auslegen und mit der Hollandaise bestreichen
- Kartoffeln und Zwiebel streifen verteilen
- Das ei in der Mitte aufschlagen
- Bei 200°C backen
- Gepickelte Radieschen und geflämmten Lachs auflegen und Servieren