Zutaten
Salat:
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Karottenmini 500.0 g
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Brunnenkresse 111.0 g
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SprossenSakura 80.0 g
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Mangofruchtpüree 200.0 g
Dressing:
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Orangensaft 200.0 ml
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Rapsöl 65.0 ml
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Kräuteressig 65.0 ml
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Vanilleschote 5.0 g
Fisch:
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Jacobsmuscheln 500.0 g
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KNORR Würzmix für Fisch 15.0 g
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Olivenöl 40.0 ml
Garnitur:
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Zitronen 200.0 g
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Meersalz - fein 40.0 g
Zubereitung
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Salat:
- Mini Karotten waschen, blanchieren und gefällig schneiden
- Brunnenkresse waschen und trocken tupfen
- Karotten mit den Sprossen und Kresse gefällig anrichten
- Mit dem Mangopüree Punkte auf den Teller spritzen
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Dressing:
- Gartenkräuter, Orangensaft, Rapsöl, Essig nach Anleitung zubereiten und mit Vanillemark abschmecken
- Dressing über den Salat verteilen oder à part servieren
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Fisch:
- Jakobsmuscheln mit Würzmix Fisch würzen und grillen
- Jakobsmuscheln zum Salat servieren und mit etwas Salzzitrone garnieren
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Garnitur:
- Zitronen mit einer Bürste unter fliessend warmem Wasser abbürsten
- Spitze abschneiden und die Zitronen in ein grosses Glas schichten
- Mit kaltem Wasser bedecken, 4 Tage stehen lassen und das Wasser täglich wechseln
- Zitronen herausnehmen und abtropfen lassen Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm der Länge nach 4 mal so einschneiden, als wollte man die Zitrone vierteln (die Zitronen sollen noch zusammenhalten)
- Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel Meersalz geben Zitronen in ein grosses heiss ausgespültes Einmachglas (oder mehrere kleine Gläser) geben
- Pro Glas 1 EL Salz und den Saft 1 Zitrone zugeben
- Mit kochendem Wasser auffüllen und drei Wochen verschlossen durchziehen lassen
- Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch (Man kann ihn auch gut als Essig verwenden)
