Kabeljau Spinat Romanesco
Kabeljau mit Romanesco Gemüse
Zutaten
Fisch:
-
Kabeljaufilet 1600 g
-
Trinkwasser 1000 ml
-
Knorr Fond Konzentrat Fisch 30 ml
-
Salz 35 g
-
Zucker 35 g
-
Limettensaft 20 ml
Püree
-
Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 800 g
-
Blattspinat 200 g
-
Muskatnuss, gemahlen 1 g
Sauce:
-
Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet) 430 ml
-
Weißwein 50 ml
Gemüse:
-
Spinat, Baby 125 g
-
Romanesco 800 g
Zubereitung
-
Fisch:
- Wasser, Fisch Fond Zucker und Salz mixen
- Den portionierten K,abeljau 6 stunden in die beize geben
- aus der beize nehem und abspülen und mit der Limette würzen
- In Phase Butter Flavor auf der Hautseite gold – braun braten
- Kabeljau wenden und auf den Punkt ziehen lassen
-
Püree
- Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten
- Blattspinat blanchieren und zum Püree geben
- Mit Salz und Muskat abschmecken
-
Sauce:
- Alle Zutaten zu einer Sauce verarbeiten
-
Gemüse:
- Romaneesco-Blätter und Rösschen blanchieren und kurz anschwitzen
-
Anrichten:
- Püree in die Mitte eines runden Tellers geben und den Fisch darauf anrichten
- die Romanesco stiele und Rösschen arrangieren
- und die Sauce verteilen
