Kabeljau Spinat Romanesco
Kabeljau mit Romanesco Gemüse
Zutaten
Kabeljau Spinat Romanesco
−
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€48600772.0
Fisch:
Kabeljaufilet
/g
1600.0 g
0%
Trinkwasser
/ml
1000.0 ml
0%
Knorr Fond Konzentrat Fisch
/ml
30.0 ml
0%
Salz
/g
35.0 g
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Zucker
/g
35.0 g
0%
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden
/ml
50.0 ml
0%
Limettensaft
/ml
20.0 ml
0%
Püree
Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet)
/g
800.0 g
0%
Blattspinat
/g
200.0 g
0%
Muskatnuss, gemahlen
/g
1.0 g
0%
Sauce:
Knorr Professional Konzentrierter Fond Fisch
/g
20.0 g
0%
18
Treuepunkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet)
/ml
430.0 ml
0%
Weißwein
/ml
50.0 ml
0%
Gemüse:
Spinat, Baby
/g
125.0 g
0%
Romanesco
/g
800.0 g
0%
/
Fisch:
-
Kabeljaufilet 1600.0 g
-
Trinkwasser 1000.0 ml
-
Knorr Fond Konzentrat Fisch 30.0 ml
-
Salz 35.0 g
-
Zucker 35.0 g
-
Phase Professional natural Butter Flavour 900ml - Wie geklärte Butter zu verwenden 50.0 ml
-
Limettensaft 20.0 ml
Püree
-
Blitz-Püree, PFANNI Püree (zubereitet) 800.0 g
-
Blattspinat 200.0 g
-
Muskatnuss, gemahlen 1.0 g
Sauce:
-
Velouté Weiße Grundsauce KNORR 1-2-3 (zubereitet) 430.0 ml
-
Weißwein 50.0 ml
Gemüse:
-
Spinat, Baby 125.0 g
-
Romanesco 800.0 g
Zubereitung
-
Fisch:
- Wasser, Fisch Fond Zucker und Salz mixen
- Den portionierten K,abeljau 6 stunden in die beize geben
- aus der beize nehem und abspülen und mit der Limette würzen
- In Phase Butter Flavor auf der Hautseite gold – braun braten
- Kabeljau wenden und auf den Punkt ziehen lassen
-
Püree
- Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten
- Blattspinat blanchieren und zum Püree geben
- Mit Salz und Muskat abschmecken
-
Sauce:
- Alle Zutaten zu einer Sauce verarbeiten
-
Gemüse:
- Romaneesco-Blätter und Rösschen blanchieren und kurz anschwitzen
-
Anrichten:
- Püree in die Mitte eines runden Tellers geben und den Fisch darauf anrichten
- die Romanesco stiele und Rösschen arrangieren
- und die Sauce verteilen
