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Zubereitung:

  • Kabeljaufilet 2000 g
  • Zwiebelbrunoise 100 g
  • Weißwein 200 ml
  • Pernod 50 ml
  • Fenchelkraut 10 g
  • Erbsen 500 g
  • Sahne 100 ml
  • Trinkwasser 1000 ml
  • LUKULL Sauce Hollandaise* 450 ml
  • Apfelsaft 45 ml
  1. Zubereitung:

    • Kabeljau in 10 gleich große Stücke portionieren
    • Eine Kasserolle nehme die Zwiebel andünsten und mit dem Weißwein und dem Pernod ablöschen den Fischfond zugeben
    • den Kabeljau einlegen und zugedeckt im Sud pochieren
    • die Erbsen garen und mit der sahne in einen Pcojet Becher geben und sofort schockfrosten
    • Pacosieren
    • Das Wasser in einen Topf geben aufkochen das Erbsen Püree zugeben und mit der Kartoffel Flocke abbinden
    • Abschmecken
    • das Limonen Pulver mit dem Apfelsaft und der Hollandaise langsam erwärmen
    • dass Erbsen Püree auf einen Teller geben den pochierten Kabeljau anrichten
    • mit Meersalz und Pfeffer würzen
    • und die Hollandaise in einer Sauciere servieren